Mijn oom en tante in de stad (Austin, TX) hebben een kaki boom in hun achtertuin, en hebben bood me de vrucht van de boom een paar jaar achtereen. Vorig jaar aanvaard ik minder dan een dozijn, hebben geen idee wat te doen met het fruit.
Nadat de bladeren had gebruind en afgevallen de boom, de vrucht hingen er, prachtig, fel geel en oranje. Ik vroeg me af hoe kan er zo weinig vogel/insecten schade aan zulke mooie vruchten... De vrucht, blijkt uit is zeer levendig in kwaliteit voordat het volledig rijp. Als je ooit hebt gehad een vleugje aluin poeder waardoor je lippen onwillekeurig pucker of gekauwd op schuurpapier gewoon voor de lol van het, je weet dat het gevoel "samentrekkend" maakt in je mond.
De astringency verdwijnt wanneer de vrucht is eigenlijk "volledig rijp." Mijn probleem met een volledig rijpe kaki is dat, terwijl het smaakt veel beter, het de textuur van een banaan beter geschikt heeft voor het maken van brood van de banaan dan het eten van rauw. Dat wil zeggen, het smaakte best goed, maar voelde alsof ik was het eten van 'rotte' fruit. De meeste van mijn internet onderzoek toonde aan dat kaki best bewaard gebleven is door het drogen geheel, maar ik was vastbesloten om te vinden van een kaki gelei recept... de kleur is gewoon zo leuk.
"Het Joy of Cooking" kookboek noemt dat kaki kunnen worden geconserveerd door een hot-pack blik methode, maar niets heeft van het maken van een kaki jelly in de gelei-sectie. Het enige recept dat ik vond op het internet was meer van een jam of boter per definitie met het lichaam/pulp van de vrucht bewaard in de gel in plaats van een echte gelei gemaakt door twee afzonderlijke processen koken en met behulp van alleen het SAP. Ik actuallly gevonden ongeveer 3 verschillende recepten, maar ze waren allemaal zeer vergelijkbaar en had slechts lichte variaties. Het origineel kan (voor zover ik vertellen kan) hier worden gevonden.
Zelfs als ik schrijf deze inleiding, ik heb niet met een echt bevredigend resultaat komen, maar in de 3de re-werk van de partij, ik kom nauwe één keer (en die tijd bijna een ongeluk) en wilt u mijn processen gaan voordat ik het vergeet wat ze waren, dus...
... zonder dralen presenteer ik de grote Persimmon (gelei) Experiment
