Stap 4: ReCooks #2 en #3
Ditmaal vanuit de pectine-pakket: (traditioneel gekookt methode, steviger set, gekookte vruchten-smaak)
(sommige recepten over dit pakket zijn een opmerking over het instellen: ("Duurt 1 week om in te stellen": druif en peper gelei, of "duurt 2 weken om in te stellen:" Abrikozenjam en sinaasappel marmelade) Hmm... niets over kaki hier. Misschien
Ik had na de eerste koken 7 kopjes SAP mengsel. Ik gebruikte een kopje in de kleine (bijna, maar niet heel bevredigend) test batch.
Dus, beginnend met 6 kopjes van het SAP-mengsel (vorige kookpunt van 217F), volgde ik het Recept instructies opgenomen in het pakket van de pectine.
Stappen 1,2 en 9,10 gelden voor het inblikken van procedures.
1. Breng kokend water canner, half vol met water aan de kook.
2. wassen van kruiken en schroef bands in een warm sopje, spoel. Giet kokend water over vlakke deksels in steelpan... verlof in het warme water tot klaar om te gebruiken. Afvoer ruim vóór vullen.
3. bereid groenten zoals aangegeven in de volgende grafieken. * NIET VAN TOEPASSING OP KAKI
4. maatregel exacte hoeveelheid bereide groenten (of SAP voor de gelei) nonsensnonsens * niets nuttig hier.
5. maatregel exacte hoeveelheid suiker in een aparte kom. (VERMINDERING VAN DE SUIKER OF MET BEHULP VAN SUIKER VERVANGERS ZAL RESULTEREN IN SET MISLUKKINGEN) * DAN EEN PLUG VOOR DE PECTINE HETZELFDE-MERK SPECIAAL GEFORMULEERD VOOR LAAG-SUIKER RECEPTEN
6. Roer de suiker in fruit of SAP in een pan. Voeg 1/2 theelepel boter of margarine om schuimvorming indien gewenst... * hmm al gekookt en magere schuim. PASS
7. Breng het mengsel voor een full rollende kook. (een kook dat niet borrelen stopt bij geroerd) op hoog vuur onder voortdurend roeren. * Oke, eindelijk iets ik kan werken met.
8. Roer in pectine snel. Terug naar de volledige rollende kook en kook op precies 1 minuut, onder voortdurend roeren. Verwijder uit hitte. Skim uit een schuim met een metalen lepel. * gedaan. (maar herinner me dit nog een kookpunt (217F) onder de TJOC en het snoepje thermometer "jelly" wijzen op 220)
9. snel ladle in bereid potten, vullen aan binnen 1/8 inch van tops. Schroef deksels op strak. plaats de potten in canner. (moet betrekking hebben op potten van 1" tot 2") Breng aan zachte kook. Verwerken van 10 minuten. Verwijder uit canner. Plaats potten rechtop op een handdoek volledig afkoelen.
10. laat staan 24 uur (of set-tijd aangegeven op recept) bewaren in koele, droge, donkere plaats: ongeopend voor maximaal 1 jaar. Geopend, bewaren in de koelkast tot 3 weken.
ReCook #2
Alle 6 kopjes van het mengsel waren "gekookt zoals regie" voor "exact 1 minuut", dan slechts één pot was gegoten en bad-onmiddellijk verwerkt.
ReCook #3
5 kopjes keerde terug naar hoge hitte onmiddellijk, roeren voortdurend totdat het hele ding stadium (alleen tijdelijk) de "jelly" op de thermometer op 220F. en vervolgens verwerkt.
24 uur later...
Nog geen set. Ze zijn allebei (hoewel recook 3 iets dikker en donkerder is) over de samenhang van de sneeuw cone siroop. Ik ben verscheurd 3 manieren...
1. laat ze allemaal uit voor twee weken (en mis kunnend ze weg te geven voor de kerst) en zie als ze uiteindelijk instellen.
2. keren ze allemaal aan de pot, voeg suiker toe, en kook tot een iets hogere temperatuur om te zien of ik een snellere set kan krijgen.
3. laat de ene pot recook #2 en een potje recook #3 uit voor een mogelijke late-set. En de resterende 4 kopjes terugkomen in de pot met meer suiker en een hogere temperatuur... Hoewel dit sneller resultaten kan opleveren en op tijd voor het gifting (al 2 minder potten), it's gonna nemen ingewikkelder math dan ik ben bereid om te doen om te repliceren …
