Een taai kokos en bruine suiker vullen complimenteert de korst van een toasty warm geroosterde walnoot. Rijk, troostend smaken die uniek in met de taart en verfrissende laagje frambozen compote contrast zijn. Gegarneerd met chantilly room, munt bladeren en aardbeien, dit dessert paren goed met een robuuste, zwarte kop koffie.
Over de Rhapsody-taart
De taart van Rhapsody is een oude en esoterische recept. Voor zover ik weet, dit dessert is een van een soort en ik geloof niet dat dit dessert bestaat nergens anders. Mogelijk zijn er een tijd toen de Rhapsody taart was bekend maar ik heb niet gezien of gehoord van het altijd en overal op internet of op andere plaatsen.
De reden waarom ik heb dit recept is van een toevallige ontmoeting die voor een enigszins interessant verhaal zorgt.
Het verhaal achter de taart van Rhapsody
Donker rode bakstenen muren, een wit balkon en drie verdiepingen hoog, een "restaurant" was een bescheiden naam te noemen. Dat restaurant behemoth was echter ouder dan mijn overgrootouders; met muren die zo veel verhalen dat Poe gehouden zou jaloers. Een naïeve tiener op het moment, ik gretig verdiend met mijn eerste baan er als de lage leven vaatwasser.
Twee jaar vloog door; en ik kon niet stoppen met het gluren achter de schaduw van de grote chefs. Elke dinsdagmiddag, souschef zou het maken van de laatste toevoegingen aan het demi-glace, de Garde Manger bereid zijn verse charcuterie en kip pate, en de Chef van het gebakje zou hand dompelen zijn ganache truffels. Als een beïnvloedbare puber die een oneindige honger had, kon dit restaurant hemel lijken bitter maken.
Tenslotte mocht ik om te helpen de gebakjes, prep en wanneer de Chef van het gebakje stoppen: Ik kreeg daarnaast geleidelijk ook zijn plaats.
Nadat ik eindelijk mezelf als bevoegd opgericht; een server benaderde mij tijdens de thee.
"Er is een groep van oudere vrouwen hier, ze vragen me over het Rhapsody Tart dessert die we hebben."
Ik nog nooit gehoord van dergelijke een dessert. "Ik weet niet eens wat dat is, toen hebben ze het?"
"Ze waren vermelden dat de laatste keer dat ze hier kwamen dertig jaar geleden was."
"Sorry" Ik antwoordde. "Ze zijn een vergissing."
En 1 minuut later de naam: Rhapsody Tart verliet mijn gedachten en ik dacht niet over dat dessert voor 3 maanden.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
"Kan je controleren de zolder?" De chef-kok vroeg me. Het was een langzame donderdag ochtend, en de chef-koks waren het bereiden van voedsel voor het weekend rush. "We moeten meer platen en er is extra op zolder."
Ik snel steeg twee verdiepingen tot de zolder boven en pakte een krat van platen, en begon mijn trek naar de keuken.
Nu, ik neem dit moment om te beschrijven van de binnenkant van dit restaurant. Het decor van het restaurant is zeer oude ouderwetse Victoriaanse met een krankzinnig bedrag van objecten die aan de muren hangen: picture frames, Boekenplanken, sierlijke gebeitst hout werken en gemonteerde taxidermie.
Ik liep de trap af toen ik plotseling stopte. Instellen van de platen op de vloer nam ik een paar stappen terug. Aan de muur hing daar, een rustieke houten frame met een licht bruine stuk papier. Naderen, zag ik dat het was een oud tijdschrift artikel, er was echter een titel in deze pagina die viel mijn oog.
Ik pakte het frame van de muur. Ah, er is die titel: "The Rhapsody Tart"; "The Rhapsody Tart"was de titel van dit artikel. Ik begon te lezen:
"8 eieren; 5 kopjes van bruine suiker..." het is een recept! Maar er meer naar het artikel was: een vrouw een brief gestuurd aan het tijdschrift, dat het restaurant ik werkte bij een fantastische dessert genaamd aangebracht: "The Rhapsody Tart", maar de hardnekkige patissier destijds zou niet onthullen het recept tot het dessert voor de vrouw. De vrouw ging op de hoop dat het tijdschrift kon een verzoek indienen bij de chef van het gebakje kunt, en in wezen hem voor zijn dessert verheerlijken voor het publiceren van het recept. Blijkbaar was dit verleidelijk genoeg en het recept werd gedeeld, en hier is het: de Rhapsody taart!
Wanneer was dit geschreven? Ik controleerde de onderkant van de pagina: "April 1972".
Ik nam dat frame en de kist van platen en snelde naar de keuken. Mijn ogen GENAAISTE over de pagina.
"1e etappe: 3 eetlepels suiker en 11 eetlepels boter..."
Ik kreeg aan het werk meteen: Ik pakte een grote zak van ruwe walnoten, geroosterde hen en hen in de Cuisinart verwerkt. De walnoot korst werd gemaakt, gebakken in een ondiepe quiche pan.
Nu voor de vulling: eieren, bruine suiker, kokosolie, walnoten, bloem en zout. Terwijl dat was bakken maakte ik de compote van frambozen we gisteren uit de markt kregen. De compote was verspreid op het gebakken deeg en afkoelen.
Verleiding was genadeloos vermoorden mijn zelfbeheersing: Oke, oke, prima! Een beet.
Op dat moment werd mijn dessert lade beïnvloed voor de rest van mijn carrière van de chef-kok gebak. Ik had nooit een nietje dessert op mijn lade, maar elke week: de Rhapsody taart werd geserveerd. Ik hield dat dessert, en het is nog steeds mijn favoriete dessert aan deze dag.
Waarom dit dessert wordt gedeeld
Ik heb niet gewerkt op dat restaurant voor een paar jaar, maar ik opgenomen het Rhapsody taart recept voor mezelf en maakte het weer alleen voor familie en vrienden. Dat recept is nog iets van een geheim gebleven, maar heb ik besloten om ten slotte delen met de de Instructable community. Tot nu toe hield ik het recept bij mezelf uit respect voor het restaurant ik werkte bij als ze bleef om het te maken. Later besefte ik dat het restaurant had gekregen van de diensten van een lokale patisserie en niet langer de Rhapsody Tart dienst zijn.
Dit dessert is veel te goed om het gezicht van de aarde worden afgeveegd dus ik voel dat het moet worden gedeeld.
