Ik wil gebruiken als veel biologische producten mogelijk
de taart:
2 1/2 kopjes meel
2 stokken van gekoeld boter
2 eetlepels suiker
snufje zout
1/2 kop ijswater
het eimengsel:
6-8 bruin vrije uitloop eieren
een pint van zware crème
zout, peper, peterselie
1/4 pond van Romano kaas
de vulling:
2 erfstuk tomaten
2 uien (gebakken in olijfolie tot licht bruin)
1 kleine verse mozzarella
een kleine hoeveelheid verse basilicum blaadjes
BEREIDING:
de taart...
In een mixer... plaats de boter samen met de twee eetlepels suiker en mengen totdat dit op ruwe maaltijd lijkt, voeg het zout en de bloem, dan mix tot alle ingrediënten worden opgenomen, toevoegen in het water... gewoon een beetje op een moment tot het begint te vormen van een bal... niet doen over mengeling, aangezien dit zal resulteren in een zware en moeilijke deeg uit te rollen. Als het deeg plakkerig is, dan ofwel de boter was niet gekoeld genoeg of u over gemengde it... op dit punt een goede optie is om de ballen in een opbergtas en koelkast voor een uur of zo. Uitrol van het deeg op een koude en goed bebloemde ondergrond bij voorkeur steen of roestvrij staal, ervoor te zorgen dat zowel het aanrecht en de deegroller volledig gedekt zijn met bloem, zoals een droog stuk zal merk het deeg plakken en scheuren het... om de taart samen met stukken is niet een mooie foto... werk vanuit het midden en draai het deeg om te voorkomen dat het vasthouden aan het oppervlak. Zodra het uitgerold, plaats één uiteinde van de deegroller op de buitenste rand van het deeg en achteruit rollen op de pin en plaatsen direct boven de gecanneleerde pasteipan en neerzetten van de rand van het deeg aan de buitenkant van de pan en de VN-roll tot in plaats, zet snel voordat de scherpe randen van de pan fluted snijdt uw deeg. Ik laat mijn randen hoog en ongestructureerde maar u kunt zorgvuldig trim de randen zodat ze een verschijning van uniformiteit... Bij kleine 4" individuele taarten, vooraf bakken is niet vereist, maar met een typische 9" taart-shell is het een goede gewoonte om pre bak 12 minuten met een vel Perkamentpapier en keramische gewichten @ 350 graden.
het eimengsel:
Zweep van de pint van zware crème voor drie tot vier minuten op hoge snelheid of totdat het verdikt, voeg vervolgens de eieren, zout, peper en peterselie. Klop dit tot volledig opgenomen en iets dik.
DE VERGADERING:
Plaats de gebakken uien op de onderkant van de shell, vullen met het eimengsel over halverwege, dan gelijkmatig verspreid de gesneden tomaten in een circulaire patroon samen met stukken van verse basilicum en voltooi met de gesneden verse mozzarella en grof geraspt Romano kaas.
Bak deze taarten @ 375 voor ongeveer 25-30 minuten voor de taart 4" en 40-55 minuten voor de taart 9'.
