Deze methode voor het maken van biefstuk is hoe ze het doen in de beroemde Peter Luger steakhouse in New York City. Het is een beetje onorthodoxe, maar het eindresultaat is ongelooflijk!
Biefstuk:
1 24 ounce Porterhouse Steak
3 eetlepels Citrus kruidenboter, recept hieronder
3 eetlepels Smoked Ancho Spice wrijven, recept hieronder
Grapeseed olie of plantaardige olie
Kosher zout & peper (S & P)
Gerookte Ancho Spice wrijven:
2 eetl ancho chili poeder
1 eetl zoete paprika
1 eetl gerookte paprika
1 eetl gemalen komijn
1 tspn gemalen kaneel
1 tspn gemalen koriander
1/4 kopje bruine basterdsuiker
2 eetl koosjer zout
Citrus kruidenboter:
1 stok van kamertemperatuur ongezouten boter
Schil van één citroen
¼ kopje gehakte bieslook, Dragon en peterselie
1/8 tspn koosjer zout
Voor de boter, ix alle ingrediënten, vorm terug in een logboek, in plastic wikkelen en bewaar in de koelkast.
Voor de steak: seizoen één kant van de steak met een agressieve hoeveelheid spice wrijven en 1/2 theelepel zout en DEP het droog wrijven in het vlees met je handen. Steak omdraaien en de andere zijde met 1/2 theelepel zout meer en sommige verse gebarsten peper seizoen... Laat het vlees op kamertemperatuur marineren gedurende 30-60 minuten.
Te bereiden
de steak: Verwarm een gietijzeren pan op matig-hoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg 1 eetlepel grapeseed/veggie olie in de pan en leg de biefstuk spice wrijven kant naar beneden in de pan. Laat het sear 4 minuten zonder aan te raken. Na 4 minuten, haal de entrecote uit de pan en overdracht aan een cutting board kruid wrijf kant omhoog. Gesneden van de biefstuk uit het bot, de strip-kant en de kant van de filet, en snijd in grote stukken van één inch gaat loodrecht op de bone. Het bot zet terug in de pan, en het vlees terug in hun originele plekken, de top met de kruidenboter en plaats onder de vleeskuikens gedurende 5 minuten tot medium zeldzame, of de gewenste doneness te regelen.
