Boter of het verkorten? Melk of karnemelk? Wat is de werkelijke sleutel tot troebelheid? Dit zijn de vragen die pest biscuit makers overal, en zij de vragen die ik, in de afgelopen 13 maanden zijn, uiteengezet heb eens en voor altijd te beantwoorden.
Wanneer u hoe vragen het koekjes maken, het lijkt erop dat iedereen en hun grootmoeder (vooral hun grootmoeder) heeft een mening. Als u honderd biscuit recepten opzoeken, krijg je enkele gemeenschappelijkheden... en een heleboel specifieke, mysterieuze "sleutel" stappen dat klinkt meer als potion maken instructies uit een Harry Potter boek dan een echte recept.
Maakt de hoeveelheid zout echt uit naar de 1/3rd van een theelepel? Is het echt sleutel kneed precies 15 keer, of gebruik een bakken mat, of gebruiken karnemelk? Of zijn enkele van de mysterieuze stappen in deze recepten als willekeurige en onzinnig als afsnijden van beide uiteinden van de ham?
Er is slechts één manier om erachter te komen: experimenteren. Voor het afgelopen jaar heb ik tientallen biscuit experimenten uitgevoerd. Ik heb geprobeerd om zo wetenschappelijk mogelijk door:
- veranderende slechts één ding tegelijk (de hoeveelheid vet of het soort vloeistof, bijvoorbeeld)
- blind smaak proeven met vrienden te doen (dat wil zeggen niet het uitleggen van het verschil in recepten tot nadat krijg ik adviezen).
- testen van meerdere soorten koekjes op dezelfde dag (zodat smaak testers kunnen zeggen "Biscuit A is beter dan biscuit B" in plaats van te moeten zeggen, "Ja, ik denk dat deze smaak beter dan degene die u vorige week maakte!")
In dit instructable, Ik zal de resultaten van deze experimenten en mijn resultaten voor de "ultieme" biscuit recept tonen. Maar eerst een beetje over techniek: Hoe maak je koekjes in de eerste plaats?
