Stap 2: Hoe bakpoeder beïnvloedt de koekjes?
Bakpoeder is een gebied van stelling. Sommige mensen denken dat de hoeveelheid bakpoeder gebruikt specifieke en belangrijke, terwijl anderen lijken te denken dat het bijna overbodig. Ik heb zelfs gelezen één boek dat zei dat stijgende treedt op vanwege de boter in de koekjes, niet de bakpoeder.
Dus wat verschil bakpoeder echt maakt?
Als u wilt weten, heb ik vijf verschillende batches instellen koekjes gemaakt. Het enige verschil tussen de partijen was de hoeveelheid bakpoeder gebruikt:
- Batch 1: 1/2 theelepel bakpoeder
- Batch 2: 1 theelepel bakpoeder
- Batch 3: 1,5 theelepels (1/2 eetlepel) bakpoeder
- Batch 4: 3 theelepels (1 eetlepel) bakpoeder
- Batch 5: 6 theelepels (2 eetlepels) bakpoeder
Ik nam toen een time-lapse video van de koekjes zoals ze gebakken. De pan heeft drie representatieve koekjes van elke partij. Oventemperatuur is 425 F.
De video toont vrij duidelijk dat veel meer stijgende treedt op wanneer u meer bakpoeder. Deze foto, genomen gelijk na de koekjes klaar was met bakken, toont het zelfde ding:
Maar hoe zit het met smaak?
Beide smaak testers (mijn vrouw en ik) dacht dat loten 1 en 2 (met alleen een kleine hoeveelheid bakpoeder) merkbaar dichtere en vochtiger dan de anderen waren. De textuur was niet de mooie, schilferige, klassieke biscuit textuur, die we hebben allebei graag.
Voor batches 3, 4 en 5 (met half tot het dubbele van het bedrag van de basis aanbevolen bakpoeder), was de smaak verschil bijna niet te onderscheiden. Mijn vrouw vond de partij met de meeste bakpoeder beste, terwijl ik dacht dat het smaakte een beetje te zout en chemisch. Mijn favoriet was de middelste partij, met twee theelepels bakpoeder, maar mijn vrouw dacht dat dit een beetje te zwaar was.
Conclusie: Meer bakpoeder maakt de biscuit opkomst meer (Stel dat!). Ongeveer 1 eetlepel bakpoeder per 2 kopjes meel lijkt te zijn over de juiste hoeveelheid, maar zelfs halvering of verdubbeling van dit bedrag moet niet ruïneren uw koekjes.
