OK mensen, het is DIY tijd.
Na veel onderzoek op deze site (Bedankt jongens!) en elders besloten heb ik om te proberen mijn hand op opnieuw tinning een handvol koperen potten ik op een antieke winkel pakte. Terwijl ik was in staat om genoeg informatie aan de slag te krijgen, zou niet ik zeggen er was genoeg om me vertrouwen voelen over wat ik aan het doen was.
Dacht dat ik zou delen mijn ervaring voor iedereen die er die niet wil betalen $4-6 een vierkante inch (plus verzendkosten) hebben een pot opnieuw vertind en is niet bang voor een beetje gesmolten tin!
Waarom koperen? Nou, is het de beste geleider van warmte van elk metaal 25 keer beter dan roestvrij staal voor het koken, gebruikt! Dat betekent zodra de hitte de pot/pan raakt het verwarmt gelijkmatig en onmiddellijk. U kunt minder warmte (ik kan koken op medium nu), warmte wordt verdeeld over de hele pot (geen hot spots) en uw verwarming zal worden ontvankelijker. Deze potten/pannen blinken uit in om het even wat die als gevolg van hun nauwkeurige temperatuurregeling is simmered. Plus, koper gewoon ziet er geweldig.
Waarom een tin voering? Voor degenen die niet weten, is het doel van een koperen pot/pan met tin voering zodat zure voedingsmiddelen (gebaseerd tomatensausen enz) niet met blote koper reageren en produceren koperoxiden, waardoor kunnen voedsel smaak vreemde en als links voor langere tijd tot milde vergiftiging leiden kan. De koperoxide heet ook Amerikaanse, en is dat groene spul dat je ziet op de statue of liberty, of andere koper blootgesteld aan de elementen. Veel nieuwe koperen potten/pannen hebben een voering van roestvrij staal, die duurzamer, maar gevoeliger voor steken en minder geleidende is (alles is een afweging recht). Plus, alle de echt oude koperen potten hebben tin voeringen, en zij zijn degenen die u waarschijnlijk te vinden voor een koopje, omdat ze zullen kijken echt grungy en eng om in te koken (totdat u ze terug tot leven brengen!)
Wat ik zoek in een oude koperen pot? Als u een oude koperen pot vindt, zijn de twee dingen aandacht te besteden aan de dikte van de muren en het totaalgewicht. Deze zal geven aan hoe hoog kwaliteit de bouw is. Dikte variëren in het algemeen van 1mm (meer van een display stuk) tot meer dan 3mm dik (een ernstige professional/hotel keuken item). Hoe zwaarder de pan, hoe beter. Het moet flinke en solide voelen wanneer u het oprapen. Echt oude koperen potten zal hebben Zwaluwstaart naden in Engeland waar het koperen blad samen, latere modellen kunnen worden gemaakt met behulp van industriële machines draaien of vorm hen. Als u een oude koperen pot op craigslist of ebay vinden, vergeet niet te vragen hoeveel hij weegt, die geef je een goed idee als het is de moeite waard wat ze vragen.
Kan ik dit doen? Terwijl uw resultaten zeker niet zal worden zo goed als een pro doen een hand veegde tinning (er zijn verschillende plaatsen die er die zal dit voor u doen, oostkust Tinning en Rocky Mountain Retinning om enkelen te noemen), zal het meest absoluut functioneel zijn. Op het einde besloten heb ik dat aangezien mijn potten zijn echt oude hand gehamerd en STCC kunstwerken, ik vond het niet erg als mijn tin voering niet helemaal glad. Dit zijn artikelen die een pak slaag kunnen, mijne zijn ten minste 100 jaar oud en hebben veel van het leven nog in hen. Een paar hobbels en klonten toevoegen gewoon aan de charme!
