Zoals we weten dat het vandaag heeft zijn gepopulariseerd door Huy Fong voedingsmiddelen en hun grote rode 'rooster' fles Sriracha (compleet met een reusachtige haan logo en fel groene dop, waardoor het gemakkelijk te identificeren in uw koelkast). Maar de saus heeft een rijke geschiedenis en is vernoemd naar een kuststad in Centraal Thailand's Chonburi provincie "Si Racha". Hier is een versie die u in uw eigen keuken maken kunt. Het is niet zo pikant als de Huy Fong-versie, maar het geeft u grote street cred--vooral als u van deze schommel-top stop flessen met handgesneden chili-peper-stempel buste.
Deze saus heeft een grote, verslavende smaak--hot, zoet en schurftig-- en net als de echte "haan saus", het smaakt geweldig op zo ongeveer alles. Volgende keer, zou kunnen ik proberen rode serranos en een paar extra Thaise pepers tot de Scoville-factor!
(recept uit het Sriracha Cookbook aangepast door Randy Clemens)
Ingrediënten:
** Handschoenen **
1 3/4 pond Fresno chilipepertjes, Red Jalapenos of Red Serrano (ik gebruikte Fresno)
3 Thaise Chili Peppers
2 eetlepels knoflookpoeder + extra zo nodig
2 eetl gegranuleerde suiker + meer zo nodig
1 eetlepels lichte basterdsuiker
1 eetl koosjer zout
3 teentjes knoflook
1/2 kopje gedestilleerd witte azijn + meer zo nodig
Water als nodig
Keukenapparatuur:
2lb glazen pot
1 fles
Trechter
Metalen zeef
Kookpan
Keukenmachine
Houten lepel
