Stap 6: Ontlaten en molding de chocolade
Dit is de moeilijkste stap, maar is nog steeds zeer doenbaar zelfs als het je eerste keer werken met chocolade. Het eerste ding om te begrijpen is waarom zou je de moeite om het humeur. Kan u gewoon het smelten en giet het in de mal? Je zou kunnen, maar het zou blijken slecht en je vrouw verdient het beste. Chocolade is eigenlijk een matig ingewikkeld materiaal en heeft meerdere staten die het kan eindigen in. Er zijn zes fasen om precies te zijn. Deze complicatie is te wijten aan de verschillende manieren waarop die de triglyceriden in de cacaoboter in elkaar kunnen passen. Iedereen heeft een ander energie niveau en verschillende kenmerken. De ideale kenmerken vandaan chocolade in fase V, die een smeltpunt van ongeveer 93 graden afhankelijk van de chocolade heeft. Als u moest gewoon opwarmen van de chocolade en dan laten zou afkoelen op een eigen u eindigen met alle fasen. Dit werkt ok als je een taart topping of dompelen een aardbei voor snelle consumptie. Dat gaat voor een chocolade terug te winnen van je vrouw hart u zoveel mogelijk van de chocolade in fase V mogelijk moet. Anders kan het smelt bij te lage temperatuur of snel ontwikkelen die witte krijtachtige look zie je soms met oude chocolade.
Dus, wat je gaat doen is bijna al uw chocolade smelten. Het doel is om het te krijgen tot ongeveer 120 graden, dus als je een instant Lees thermometer ga je gang en meten. Giet ongeveer 2/3 van het mengen oppervlak zodra alle chocolade is gesmolten. Gebruik de spatel te verspreiden van de chocolade rond totdat het ongeveer 82 graden bereikt. Een manier om dit te testen is een beetje schar op je lip. Het moet iets koeler dan je lip. Zodra je de juiste temperatuur en meng de chocolade terug in uw container. Als gedaan recht dit zal de temperatuur van de totale chocolade aan ongeveer 93 graden brengen. Als dit niet maak je geen zorgen. Er als je dicht bent is er een cheat die krijgt u de rest van de weg zonder werkelijk het eindresultaat. Chocolade heeft een kristalstructuur, dus u kunt het zaad. Dit klinkt waarschijnlijk bekend in chemie klasse terug in de dag wanneer u super verzadigd een oplossing door een bos van opgeloste stof toe te voegen aan een oplossing bij een hogere temperatuur en vervolgens koeling het. De oplossing zou stabiel totdat je in een initiële kristal gooide en dan zou het beginnen te precipiteren uit. Het zal niet zichtbaar, maar als je in een paar stukken van uw ongebruikte gooien chocolade zal veroorzaken de gesmolten chocolade om te beginnen met het vormen van een fase V-structuur.
Weet u als uw chocolade goed is getemperd, omdat het zal in ongeveer 5 minuten instellen en lijken op hoe het deed voordat het begon. Als haar in een lagere fase zal blijven gesmolten tenzij zijn koude uit.
