Mijn vader gebruikt om te maken dit voor mij de hele tijd toen ik een kind was. Altijd freaked soort me uit hoe de eierdooiers van geel naar roze dergelijks kon gaan. En nog, altijd ging ik terug voor meer!
Heb nu door middel van middelbare school biologie cursussen, kan ik zeggen dat ik begrijp dat het mechanisme van dit verschijnsel.
Hangen aan uw hoeden, we krijgen dorky!
Begrip eiwitten:
Eiwitten zijn ingewikkeld en ingewikkelde moleculen die omringen de "centrale Dogma" van alle leven. Ze zijn samengesteld uit aminozuren, die vormen ketens polypeptiden, die vervolgens de ultieme eiwit vormen genoemd. Afgebeeld boven is een hemoglobine eiwit, die de jassen van de oppervlakken van rode bloedcellen en helpen dragen van zuurstof (leuk feit: de resterende zuurstof wordt geabsorbeerd in het plasma). Zoals hemoglobine vereisen eiwitten van verschillende functies bepaalde milieu constanten voor optimale functionaliteit. Temperatuur, pH, zoutgehalte en zijn alle natuurlijk voorkomende biologische factoren die administratief moeten worden verwerkt in de functionaliteit van het eiwit. Indien de specifieke omstandigheden niet voor het eiwit is voldaan, geldt het eiwit denaturatie. Dit betekent dat het eiwit kan de vorm ervan wijzigt en dus haar functie verliest. Maar wat heeft dit alles te maken met eieren?
Eieren zijn rijk aan eiwitten!
Als u ooit een ei gebakken hebt, ziet u dat het "eiwit" eigenlijk wordt wit. Dit is het effect dat warmte uit de pan op de proteïne albumine heeft. U bent getuige van denaturatie op het mooiste!
Ik heb honger, genoeg gepraat. Laten we eens kijken als we dezelfde principes gebruiken kunnen om het denatureren van de proteïnen in de dooier.
