Stap 1: Getting het gebakje
Ik gebruikte bevroren bladerdeeg bladen (omdat 1) ik kan niet maken dit om mijn leven te redden, en 2) ik had al een doos in mijn vriezer uit een ander project). Maar hier is een goed recept (uit het essentiële bakken Cookbook) als u wilt uw eigen te maken:
U moet 200--250g ongezouten boter, 2 kopjes meel, 1/2 theelepel zout en 2/3 kopje koudwater.
1. smelt 30g van de boter in een steelpan. Zeef de bloem en het zout op een werkvlak en maak een put in het centrum. Voeg de gesmolten boter en het water naar het midden en mix met uw vingertoppen, geleidelijk tekening in de bloem. U moet eindigen met een mengsel van kruimel - als het lijkt een beetje droog, voeg extra druppels water alvorens het allemaal samen tot een deeg.
2. Snij het deeg met een gebakje schraper, met behulp van de actie van een neerwaartse snijden, dan zet het deeg en herhalen in de tegenovergestelde richting. Het deeg moet nu komen samen om te vormen van een zachte bal. Score van een kruis in de bovenkant om te voorkomen dat krimp, wikkel, en koelkast voor 15-20mins.
3. het verzachten van de resterende boter door het stampende tussen twee vellen Perkamentpapier met een deegroller. Vervolgens, nog steeds tussen de papieren, rol dit in een vierkante 4 in. De boter moet de dezelfde consistentie als het deeg of zij zal niet de uitrol van hetzelfde bedrag en de lagen zullen niet zelfs. Als de boter te zacht is, zal het knijp uit de zijkanten. Te moeilijk en zal het doorbreken van het deeg en verstoren de lagen.
4. Leg het deeg op een goed floured oppervlakte. Het uitrollen naar vormen een X (meer als een vierkant waarvan hoeken zijn gepofte dan lijnen), waardoor het midden iets dikker dan de armen. Plaats de boter in het midden van de X en vouw over elk van de takken te maken van een perceel. Draai het deeg zodat het ziet als een boek met de kant van de scharnieren aan de linkerkant eruit. Tik op en uitrollen van het deeg op een 6x18in rechthoek vormen. Maak deze zo netjes mogelijk, kwadrateren uit de hoeken - anders, elke keer als je fold, worden de randen minder netjes en de lagen zullen niet zelfs.
5. Vouw het deeg zoals een letter, de bovenste derde omlaag en de onderkant derde, te vormen een vierkant, borstelen uit alle overtollige bloem tussen de lagen. Draai het deeg 90 graden om de scharnier zijde aan uw linkerhand en druk tegen de zijkant van de naad naar beneden met de deegrol te verzegelen. Opnieuw rollen en het vouwen als voorheen ter voltooiing van twee bochten en markeren van het deeg door zachtjes in de hoek met uw vingertop voor elke beurt te drukken - dit zal u eraan herinneren waar je bent. Wikkel het deeg in plasticfolie en chill opnieuw voor ten minste 30 minuten.
6. opnieuw rollen en vouw tweemaal meer dan chill, waarna opnieuw Voltooi zes bochten. Als er een zeer warme dag, moet u mogelijk chill voor 30mins tussen elke beurt, in plaats van doen een double zetten zoals hierboven beschreven. Het deeg moet nu een zelfs geel en is klaar voor gebruik - als het lijkt een beetje streperig, roll en vouw nogmaals. Het doel is om ervoor te zorgen dat de boter is gelijkmatig verspreid over zodat het gebak tiseerde en soezen gelijkmatig omhoog wanneer gebakken. Koelkast totdat het nodig is.
U moet genoeg deeg voor dit kan leveren een (ongeveer) 10 in vierkant 1/8 in dik.
De lijnen op het gebakje getoond zijn van gevouwen in derde voor bevriezing. Betaal geen aandacht aan hen.
