Hier is het recept in tekstvorm [mijn wijzigingen worden weergegeven tussen vierkante haken] uit een Boston Globe Magazine artikel aangepast:
Corby Kummers onverslaanbaar Biscotti
Corby Kummer schreef over biscotti een paar jaar geleden in de Atlantische Oceaan en gerelateerde hoe hij probeerde ongeveer 25 formules voordat hij kwam met deze opmerkelijke cookie. Het bevat geen boter of olie, gewoon vet en smaak van unblanched amandelen en eieren. Deze stijl van biscotti, verklaart Kummer, komt uit Prato, een wol-productie plaats (town) in de buurt van Florence. "Biscotti zijn aangebracht er sinds de 14e eeuw," zegt hij.
1 1/4 kopjes hele, unblanched amandelen
2 kopjes meel
1 kopje suiker
1 theelepel baking soda [plaatsvervanger bakpoeder]
Snufje zout
3 eieren
1/2 theelepel vanille-extract
[1/2 theelepel amandel extract]
Extra meel (voor de Raad van bestuur)
Stel de oven op 350 graden. Plaats de amandelen op een bakplaat en toast ze 8 tot 10 minuten of tot ze beginnen te parfum van de keuken. Verwijder ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur tot 300 graden. Line een bakplaat met folie, dan boter en bloem het. U kunt ook lijn het blad met Perkamentpapier.
Plaats de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een elektrische mixer en roer te combineren. In een aparte kom, klop de eieren lichtjes met de vanille. Met de mixer op lage snelheid instellen, de vloeibare ingrediënten mengsel in het bloemmengsel. Het deeg zal samenhangen na een minuut of twee, maar zullen rommelig en plakkerig.
Klop in de noten en mengeling enkel tot ze beginnen te breken. Draai het deeg uit op een goed floured oppervlakte. Met behulp van een schraper gebak en meer meel als dat nodig is, draai het deeg om op zichzelf drie of vier keer voor het distribueren van de noten.
Laat het deeg rusten voor een minuut. Verdeel het in twee gelijke stukken. Elongate met floured licht handen, elk stuk in een strip 2 tot 3 inch breed en 12 inch lange. Zorgvuldig overbrengen in de strips de bakplaat, vertrek 4 inch tussen hen.
Bak de strips voor 45 tot 50 minuten, of totdat ze gouden zijn. Verwijder ze uit de oven en laat ze op de bakplaat voor 5 minuten of totdat ze zijn koel genoeg om te behandelen.
Zorgvuldig overbrengen in de strips een snijplank. Met behulp van een scherpe, getand mes, snijd de strips op een diagonaal in 1/2-inch segmenten.
Plaats de plakjes op een bakplaat, gesneden kanten. Het blad terug naar de oven en bak de biscotti gedurende 35 minuten. [of bakken op 200 graden voor langer, maximaal een uur]
Verwijder ze uit de oven en overbrengen naar een rack om te koelen. De cookies opgeslagen in een container die lucht, die van het ontharden houden zal toegeeft.
Maakt ongeveer 2 dozijn.
