Stap 4: eiwit en kool SAP combineren
Snugger lid BrittLiv legt uit:
"Natuurlijk, rode kool heeft een kleur ergens tussen rood en paars, afhankelijk van de pH-waarde van de bodem die het groeit in. Deze kleur-verandering optreedt als gevolg van het pigment flavin, die tot een groep van in water oplosbaar plant pigmenten genaamd anthocyanen behoort (voor degenen onder u die niet wat de pH-waarde verwijst weet naar, het is de maat voor de zuurgraad (pH < 7) of basiciteit (pH > 7) van een waterige oplossing).
In dit Instructable zijn we gebruik maken van het feit, dat flavin is een natuurlijke pH-indicator en dat eiwit een pH waarde van ongeveer 8 heeft. Deze alkalisch voorwaarde resulteren in een kleurverandering in een blauwachtig groen-."
Vorige, onduidelijk wetenschap uitleg:
Het paarse pigment in rode kool heet Anthocyaninen en kleur in reactie op veranderingen in de pH kunt wijzigen.
De zuurgraad in rode kool zorgt ervoor dat de pigmentatie als paars, maar wanneer ingevoerd om een alkalische toestand (zoals het wit van eieren) wijzigingen in een blauwachtig-groen.
Om uw eigen groene eieren giet een kleine hoeveelheid van het SAP van de rode kool in je kom van eiwit en zachtjes garde samen, moet u een kleur veranderen bijna onmiddellijk.
