Stap 5: Sluiten van gedachten en waar te gaan vanaf hier
Het maken van deze appel boter helemaal echt niet zo moeilijk. Het duurt slechts een beetje extra aandacht aan het einde, zodat het niet over cook of branden. Plus, krijg je de hele serie inblikken stap overslaan. Ik denk dat mensen gestopt waardoor het deze manier, want het vergt veel meer appels voor minder eindproduct (al is het meer rijke en geconcentreerde ook). Ook de USDA eigenlijk mensen overtuigen dat dit soort behoud onveilig was en dat alles moest ter dood worden gekookt in deze nieuwerwetse conservenindustrie potten. Het doorlezen van de beschikbare literatuur, is het duidelijk dat na 1900, er een verandering in de appel boter paradigma leunend naar meer toegevoegde suiker, minder sap gebruikt, hoger vochtgehalte en warmte verwerking is in het inblikken van potten. Nou, het maken van echte old school appel boter kan tijdrovend, maar zo is conservenindustrie, en tegen de tijd dat u voor de deksels en zeehonden betaalt voor conserven van uw apple-boter, die geld besparen thuis behoudt zijn plotseling niet als het opslaan van geld, zoals ze werden verondersteld te zijn! De waarheid is dat conserven jar bedrijven nu ons op een eindeloze tredmolen hebben voor het inblikken van deksel consumptie. Misschien zijn er gegronde redenen zijn die oude school appel boter uitgestorven. Ik ben hel gebogen op het vinden van de waarheid door persoonlijke ervaring.
Ik laat u met dit interessante rekening over het opslaan van appel boter.
"Gisteren liep ik op een buurman is om te zien of ze had tapijt-rags klaar knippen en dat naaide
ze kon ons eventueel sparen in een snuifje zoals het heden, en ik vond haar opzwepende apple-boter, en drie van haar buren meer fruit voorbereiden verdikking. Ik was in een haast, want de Wever had viel kort van de kleuren van groene en zwarte vullen; maar mijn wandeling was up-hill, en had ik het recht om te zitten en rusten, zodat ik beter de tijd te praten. Een vrouw zet haar apple-boter in gallon crocks en potten; een ander zet het in een half-vat vat, en gebruikt uit de kant van het anderzijds hield haar in drie en vier-gallon potten. Ze vroegen onze manier, of de manier waarop die we deden lang geleden... We geleerd door ervaring dat een vat van apple-boter zou zure als we eruit bij matige weer hetzelfde als een gallon pot jam zou gebruikt. Toen we een grote hoeveelheid dan we opgewarmd het in het voorjaar, en zet het in recipiënten met niet meer dan een gallon. Als het was te sterk en te zuur, wij toegevoegd suiker en kaneel aan de kleine hoeveelheid ontworpen voor onmiddellijk gebruik, over het algemeen een kruik vol tegelijk voorbereiden als we het nodig had. Welke rivieren in apple-boter de Amerikaanse maken mensen! Een incident gebeurde het onlangs dat een vrolijke lach ons biedt. Lily en ik liepen een nacht in oktober, arm in arm, op de weg naar het dorp. Het was vrij donker, maar duidelijk en sterrenhemel en de-south wind blies luchtig genoeg naar pluisjes van de haren van onze onbedekte hoofden. De lichten van het dorp twinkled cheerily, en hier en daar gevlamd en laaide de blazes onder de ketels met appel-boter in alle stadia, van de cider van de zoete, warme en vol, tot de dikke ruby massa begin te glinsteren en vertonen tekenen van vervulling. Ik zei: "Zie de ketels die in Bodkin van de werf, en Professor Leslie, en Williams, Showalter, en de weduwe Lane's en Johnny Hermon van, en over op Mike Cole, en over elk derde huis in de stad." "Ja, en men kan ruiken warme cider in de zeer wind vanuit het zuiden," zei Lily "en eenmaal in een tijdje krijg je een bezorging van 'koken ' of 'snel steken.' Wat een paniek over het land, en hoe als een kwaadaardige epidemie het gaat van huis tot huis, zowel oud en jong, getrouwd en één aanvallende veegt. We horen, voelen, proeven en ruiken." Alleen hier twee heren kwam achter ons paard, en in de duisternis van de verzamelen die we opzij stapte om te laten passeren, en zoals ik draaide mijn hoofd weg van de wind die hoorde ik één van hen spreken slechts een woord, en dat woord was, "apple-boter." Hun gesprek geweest over dit onderwerp heerst."
Arthur's geïllustreerd huis Magazine, Volume 47 1879
Nogmaals, alle onderzoek gecompileerd is beschikbaar hier:
