Stap 7: Hoofdgisting
Aan het einde van het mengen en het kneden, laat u de rest van de overdekte kom gedurende 4 uur bij kamertemperatuur. Bakkers noemen dit de primaire gisting. Deze periode kan de gist om te beginnen het fermentatieproces. Ze beginnen met de productie van kleine hoeveelheden kooldioxide. Net zo belangrijk is, de bacteriën in de zuurdesem cultuur ook beginnen hen metaboliseren en maken de complexe smaken van een zuurdesem brood.
Dit is een goed moment om het opruimen van de rotzooi die waarschijnlijk in het proces van mengen en kneden gemaakt is. Een snelle soak is meestal de beste manier om het schoon uit uw mengen kom en lepel. Veeg de tegenbovenkant en vloeren, die stoffige met bloem wellicht. Vervolgens gaan doen wat je wilt voor een paar uur. Wees ervan bewust dat de gist in een warmere omgeving meer actief zijn. Bent u bakken brood op een zomerdag tijden voor de primaire en secundaire gisting zullen waarschijnlijk anders zijn.
