Een diepgaande gids voor zelfgemaakte Italiaanse (Amerikaanse) tomatensaus (voor pasta, spaghetti, lasagne, enz.) (10 / 13 stap)

Stap 10: Kruiden dingen omhoog!

Oke, ik zal eerst wijzen deze stap met de volgende instructie: nooit meet ik mijn kruiden/specerijen/kruiden . Ik ga door wat goed, voelt met behulp van ervaring en mijn smaakpapillen als een gids. Dit heeft als neveneffect van geen twee partijen van mijn saus ooit proeverij hetzelfde... soms is dit een goede zaak! Dus alle vermelde hoeveelheden van kruiden, specerijen en kruiderijen zijn beste gissing benaderingen. Als u bekend met een of meer van hen en hoe hun smaken samenspel bent, u moet zitten kundig voor oordeelt u zelf wat u nodig extra van of wellicht te veel van. Als dat niet het geval is, ik denk dat de genoemde bedragen zal een goede saus.

De enige grootste uitzondering is de Cayenne. Mijn smaak toestaan niet voor 'pittig' Italiaanse rode sauzen. Ik toevoegen nooit cayenne of andere peper (afgezien van grond zwart). Ik weet dat veel mensen tomatensaus niet kan staan zonder dat het warm/kruidig, en anderen zoals ik zijn. Ik net gegooid een gok, zoals wat kan dienstig zijn, maar als je van medium tot hete tomatensaus, zou ik adviseren beginnen klein en langzaam meer toevoegen totdat het als zo warm als je willen zou... en zelfs dan conservatieve omdat hoe langer deze saus kookt, hoe heter het krijgt!

Oke, dat al zei, nu in alle van de specerijen gooien.

Hier is hoe... (wat, u dacht dat u gewoon gooien ze?)

Als u van verse kruiden gebruikmaakt, je wilt pull of segment het blad gedeelte van elk kruid uit de buurt van de stengel, en negeren de stengels. U kunt de stelen te koken, maar ze blijven steken in tanden en teveel smaak, dus waarom niet toevoegen?

Nadat u de bladeren gescheiden hebt, hak ze eerst houden van een bos en het oprollen, snijd in één richting... dan neem de strips en hak onder een hoek (niet 90 graden). Ten slotte zet de gehakte bladeren in uw (schoon) hand en gebruik van de duim van je andere hand aan warboel (dat is eigenlijk een koken term - het betekent verpletteren de bladeren tot de sappen/oliën beginnen te sijpelen uit). Tot slot bent u klaar om hen in te gooien.

Nu, als u van gedroogde kruiden gebruikmaakt, u overslaan helemaal naar dat laatste beetje... Giet het kruid in uw palm en het warboel met uw duim. Als/wanneer de oliën start om vrij te geven, kunt u gooi het in.

De één kruid die niet hakken wilt/warboel is de laurierblaadjes. Deze smaak afschuwelijk als ze daadwerkelijk krijgen gevierendeeld in de saus. Ze zijn er om te absorberen bepaalde zuren uit de saus, terwijl het toestaan van anderen om te mengen met de rest van de specerijen. Ze geven ook sommige aroma in de saus, die niet noodzakelijkerwijs merkbaar op haar eigen, maar een van de verschillende factoren mengen zodat deze saus onweerstaanbaar! Laat vallen hen in de laatste, laat ze drijven op de top voor de volgende terwijl, en vergeet niet te trek ze uit net voor het opdienen van de saus!