Stap 1: Een korte geschiedenis
ik wist dat sommige van deze van mijn korte stint in culinaire school oh zo lang geleden, en sommige ik onlangs pakte online. Sla deze stap over als u niet geïnteresseerd in geschiedenis bent ….Gebaseerd op Italiaans tomatensaus in het algemeen;
De misvatting dat de tomaat Italiaanse keuken centraal heeft gestaan sinds de invoering ervan uit Amerika wordt vaak herhaald. Hoewel de tomaat werd ingevoerd uit de Spaanse nieuwe wereld om Europese botanici in de 16e eeuw, tomatensaus maakte een verrassend late inschrijving in de Italiaanse keuken: in de Antonio Latini kookboek Lo scalco alla devotie (Napels, 1692). Latini, niet niet verwonderlijk dat was chef-kok aan de Spaanse onderkoning van Napels, en een van zijn recepten met tomaat saus alla spagnuola, "in de Spaanse stijl".
Buiten Italië, de rol van tomatensaus kan heel overdreven: veel mensen weten weinig van de Italiaanse keuken dan pasta met tomatensaus. Italiaanse rassen van tomaat saus variëren van Puttanesca Pasta saus, gekruid met ansjovis, kappertjes, knoflook, chilipepers en zwarte olijven, aan Bolognese saus, een overwegend gehakt of gemalen vlees saus waarin normaal een kleine tot matige hoeveelheid tomaat.
In de meeste gevallen Italiaanse tomatensausen omschakelbaar met meer authentieke witte sauzen; cavatelli is het best gediend met traditionele Italiaanse witte sauzen (bestaande uit voornamelijk verse Parmezaanse kaas en room), en vele andere traditionele ingrediënten.
Sommige Italiaanse Amerikanen aan de oostkust verwijzen naar tomatensaus als "jus", "tomaat gravy" of "Zondag gravy", vooral met een grote hoeveelheid vlees gesudderd in hen, vergelijkbaar met de Italiaanse Napolitaanse ragu sausen. "Gravy" is een foutieve Engelse vertaling van de Italiaanse sugo waardoor SAP, maar kan ook betekenen saus (zoals in sugo per pastasciutta). De uitdrukking voor "jus" in het Italiaans is sugo dell'arrosto, dat letterlijk "SAP van een gebraden" en is niet specifiek tomatensaus.
Op 'Italiaanse Amerikaans' tomatensaus (wat ik ben behandelen in dit instructable);
In de meeste van de VS (mijn land van herkomst) verwijst "tomatensaus" naar een tomatenpuree met zout en kleine hoeveelheden van specerijen in blikjes verkocht. Dit product wordt beschouwd als onvolledig en niet normaal gebruikt zoals het is. In plaats daarvan wordt het gebruikt als basis voor bijna een levensmiddel waarvoor een heleboel tomaat smaak, met inbegrip van de vele versies van de saus beschreven op deze pagina.
Marinara saus is een Amerikaans-Italiaanse term voor een eenvoudige tomatensaus met herbsmostly peterselie en basilbut, juist zijn naam (die is Italiaans voor kust, maritieme) zonder ansjovis, vis of zeevruchten. In andere landen verwijst marinara naar een saus van zeevruchten en tomatensaus.
Amerikaanse supermarkten wordt vaak een verscheidenheid van bereid tomatensausen beschreven als "spaghetti saus" of "pasta saus" dragen. Gemeenschappelijke varianten omvatten vlees saus, Marinara saus en sauzen met paddestoelen of zoete paprika.
Op de tomaat zelf;
De tomaat is inheems in Zuid-Amerika. Genetische bewijsmateriaal toont aan dat de progenitoren tomaten kruidachtige planten met kleine groene vruchten met een centrum van diversiteit in de hooglanden van Peru waren. Deze vroege Solanums gediversifieerd in de dozijn of zo soorten van tomaat vandaag erkend. Één soort, Solanum lycopersicum, werd vervoerd naar Mexico, waar het was gegroeid en verbruikt door de prehistorische mens. De exacte datum van de domesticatie is niet bekend. Bewijs ondersteunt de theorie dat de eerste gedomesticeerde tomaat werd een beetje geel fruit, voorouder van L. cerasiforme, gegroeid door de Azteken van Centraal Mexico, die het xitomatl noemde, wat betekent dat mollige ding met een navel, en later genoemd tomatl door andere Meso-Amerikaanse volkeren. Azteekse geschriften vermelden tomaten waren bereid met paprika, maïs en zout, waarschijnlijk het originele recept van de salsa.
Tomaten zijn nu vrij in de hele wereld gegeten, en hun consumptie wordt verondersteld om te profiteren van het hart, onder andere dingen. Ze bevatten lycopeen, een van de meest krachtige natuurlijke antioxidanten. In sommige studies lycopeen, met name in gekookte tomaten, is gebleken om te voorkomen dat prostaatkanker maar ander onderzoek is in tegenspraak met deze eis. Lycopeen is ook aangetoond dat het verbeteren van het huideigen vermogen om te beschermen tegen schadelijke UV-stralen. Natuurlijke genetische variatie in tomaten en hun wilde verwanten heeft gegeven een genetische schatkamer van genen die lycopeen, caroteen, anthocyanin en andere antioxidanten produceren. Tomatenrassen zijn beschikbaar met dubbele de normale vitamine C (Doublerich), 40 keer normale vitamine A (97L 97), hoge niveaus van anthocyanin (P20 blauw), en twee tot vier keer de normale hoeveelheid lycopeen (talrijke beschikbare cultivars met het hoge crimson gen).
Hoewel het is botanisch een BES, een subset van fruit (zoals bijna iedereen kent waarschijnlijk), de tomaat is qua voedingswaarde gecategoriseerd als groente (wist je dat?). Aangezien "plantaardige" niet een botanische term is, is er geen tegenstrijdigheid in een deel van de plant wordt een vrucht botanisch terwijl nog steeds wordt beschouwd als een groente.
Tomaten worden veel gebruikt in de mediterrane keuken, vooral Italiaans en Midden-Oosterse keukens. De tomaat is zuur; Deze zuurgraad maakt tomaten vooral gemakkelijk te behouden in huis geheel, in stukken, tomatensaus, inblikken of te plakken. Tomatensap is vaak ingeblikt en verkocht als een drank; Onrijpe groene tomaten kunnen ook worden gepaneerd en gebakken, gebruikt voor het maken van salsa of gebeitst. De vrucht is ook bewaard door droging, vaak door de zon, en verkocht in zakken of in potten in olie.
Oke, genoeg met de lessen al; als u nog meer weten wilt, google is je vriend!
