Stap 3: Verse tomaten
Terwijl velen dat zelfgekweekte debatteren zouden zijn tomaten uit eigen tuin beter, of afgezien van dat, ze te kopen 'verse' op een boerenmarkt... Ik heb eerlijk gezegd nog nooit opgemerkt dat veel van een smaak verschil tussen een saus gemaakt van vers of winkel koopt tomaten. Zolang u verse (binnen een dag of zo koopt van het maken van de saus), en kies goede tomaten, zou de tomaten in uw supermarkt fijn moeten zijn.
Roma tomaten, ook bekend als tomaten plakken, zijn de beste voor het maken van een saus. Dit is voornamelijk te wijten aan het feit dat de Roma-tomaat minder zaden, dikker, meatier muren en minder water dan andere soorten tomaat heeft. En dat betekent dikkere saus in minder kooktijd; een zeer goede zaak! Echter ik denk dat Roma tomaten ook een onderscheidende smaak die gewoon saus maakt, naast het feit dat sneller beter smaken.
Dus, nu dat je welk type van tomaat weet te grijpen, hoe kies je welke zijn het beste?
Eerst, gewenste tomaten die grotendeels of volledig rijp zijn; geen groen en geen geel; een lichte oranje naar diep rood zijn de enige tinten aanvaardbaar. Voor sommige gerechten/sauzen werken groene tomaten beter, maar niet deze. Terwijl kijken naar de kleuren, zorg ervoor dat er zijn geen kneuzingen of donkere vlekken op de tomaat.
Ten tweede, zult je wilt licht voelen de hele tomaat te zorgen er niet kuilen, gaten of zachte plekken onder de huid. Sommige blauwe plekken of gebieden van rot verschijnen niet als verkleuring, of in ieder geval niet genoeg om te zien op toevallige inspectie. Ik meestal zetten de tomaat in mijn handpalm, en wikkel mijn hand rond het zonder te knijpen. Ik gebruik de toppen van mijn vingers en mijn duim voor het testen van het oppervlak van de tomaat, rollen in mijn handpalm als ik doen. Het duurt slechts een paar seconden voor elke tomaat om er zeker van te zijn dat het is stevig in de gehele!
Ten derde, als je tomaten met weinig tot geen stam vinden kan, dit maakt uw werk iets eenvoudiger in de keuken; het betekent echter ook de tomaat vatbaarder voor kneuzingen - zodat zou ik de neiging te krijgen van de tomaten met een kleine stengel en knip het uit later in het proces. Dit is de minst belangrijke overweging is van de drie (dus het is de derde en laatste kwalificatie in zijn stap).
