Stap 4: Blancheren en peeling de tomaten
Nu, om in mijn doorgaans langdradig beschrijving te gaan!
U zult willen nemen een pot, eventueel de uiteindelijke saus pan u gebruikt te maken van de saus, en vul het ongeveer 3/4 van de weg met warm ongezouten water. Sommige mensen pleiten voor zouten van dit water, maar ik vind het beïnvloedt de smaak van de saus, en liever de tomaten 'maagd' op dit punt. Dit helpt ook in het geval dat u extra tomaten zijn peeling voor andere doeleinden naast een saus.
Zet het water op de kachel top en breng het aan de kook op ergens tussen 3/4 en maximale warmte (afhankelijk van uw kachel - net genoeg om het koken te houden).
Terwijl het aan de kook komt, scoren de onderkant van elke tomaat met een kleine 'X' knippen. U wilt niet dat deze verlaging worden zeer diepe, haal de huid als je kunt. Dit is ook de tijd om alle stengels afgesneden als je tomaten die de stengels op hen hebben.
Voor elke kop aan kop en een half water in de kookpan, kunt u een tomaat op een moment. Gebruik ik meestal een 3 kwart steelpan, gevuld voor 3/4 van de weg voor ongeveer 9 kopjes water - en ik zal 4-6 tomaten blanch tegelijk (afhankelijk van hun grootte). Doe er zoveel tomaten dat ze zijn geperst in en tegen elkaar of de kanten van de pan gedrukt.
Dit is vooral om te voorkomen dat te veel tomaten het kokende water afkoelt, om nog maar niet te voorkomen kneuzingen; maar ik heb gezien sommige rijpe tomaten gekneusd op dit punt ook; het is dus een ander mogelijk probleem met overvulling van de pot.
Hebt u een blancheer mand, of iets dat voor een vervangen zal, met alle middelen gebruiken! Dit is eigenlijk een mand waarmee u Dompel de tomaten en trek ze uit in een batch, in plaats van met behulp van een slotted lepel en krijgen ze een tegelijk.
Dus is het proces van het blancheren dit; u voegt de tomato(es) aan het kokende water, met een blancheer mand, tangen, of met een slotted lepel. U laat de tomato(es) in het kokende water voor ongeveer 1 minuut. Als u dat de bodem van om het even welk van de tomaten zien kunt, ziet u de huid begint te trekken uit de buurt van de vlees - dit betekent dat het klaar is. Ik zou nooit gaan langer dan ongeveer 90 seconden tops - iets verder en je bent het koken van de tomaten. Als ze geblancheerd zijn niet binnen 90 seconden, hebt u de hitte te laag en het water is sudderen, niet koken, of anders je in teveel tomaten tegelijk en de temperatuur van het water liet teveel.
Nu je de kom vol met ijswater handig moet; Zodra u trek de tomaten uit het kokende water, plaats ze in het ijsbad. Dit is de kom u bereid die ongeveer dezelfde grootte als de saus pan... u 3/4 met ijs eerst, vervolgens met genoeg water gevulde toegevoegd ter dekking van het ijs. Ik heb u vertellen dat u dit voor te bereiden voordat u gekookt de tomaten moeten zou, niet ik? NEE..? Ik heb niet? Pardon. Ik hoop dat je dit niet doet als je leest het voor de eerste keer!
Laat de tomaten in het ijsbad voor een minuut of twee, ten minste zo lang als ze waren in het kokende water. Wanneer ze veilig/vertrouwd om bent, trek ze uit en de huid glijden. Het moet eraf pellen het vlees van de tomaat met naast geen problemen. Meestal alles in een stuk.
Die huid weg te gooien. Het bevat een paar traceren vitaminen en mineralen, maar in tegenstelling tot vele andere groenten, (ja de tomaat is een groente, alsmede een fruit - niet u leest dat deel?), de huid is niet waar de belangrijkste voedingswaarde. Als u probeert om het puree en dit opnemen in de saus, krijgen postuum gewoon lelijk. En ook niet lekker.
U klaar bent met deze stap... en het duurde waarschijnlijk minder tijd uit te voeren dan om te lezen! Nu laat gaan naar de tomaten zaaien!
