Stap 8: Een korte toelichting op de wijnkaart
Ik zeg dit ter illustratie één punt... tot een paar jaar geleden, ik zou gewoon ga naar de lokale slijterij en vragen de Klerk voor een rode wijn, dat goed met tomatensaus gaat. Ik nooit gecontroleerd in welke wijnen zijn eigenlijk beter, wat de specifieke verschillen zijn, enz.
Maar enkele jaren geleden die ik ontmoette en trouwde met een vrouw die zelf een wijn kenner hersenschimmen. Ik weet niet dat ze eigenlijk deze titel verdient, maar ze zeker een deurklink van een veel meer weet dan ik, en dus ben ik begonnen met het opleiden van mezelf op wijnen - meer om omhoog te blijven met mijn vrouw belangen dan enige andere reden.
En ik vond een paar dingen over wijnen en koken, dingen die ik werd nooit onderwezen in de culinaire school (hoewel ik veronderstel dat ik had moeten zijn!)
Ten eerste willen we een gemiddeld tot hoge zure wijn gebruiken. Als de wijn niet zuur genoeg is, moeten we toe te voegen in een scheutje citroensap; maar ik voel me dat dit voegt een extra en ongewenste smaak; dus een zure wijn is het beste.
In tegenstelling tot dat moet de wijn die u bij de maaltijd drinken een lage zure wijn, niet botsen met de smaak van de saus. Dus al die jaren dacht ik dat ik was wordt glad en koken met de dezelfde wijn ik diende te drinken... Ik was echt het maken van een grote faux-pas!
Nu moeten de smaak of de 'body' van de wijn, zowel voor het koken en voor portie, medium. Een goede tomatensaus is een 'medium' smaak saus; het is sterk genoeg om te worden onderscheiden maar niet overweldigend in de smaken. Evenzo moet de wijn medium bodied. De wijn heeft teveel of te weinig intensiteit (in de saus of in het glas), de smaak van het voedsel of de smaak van de wijn zullen verloren gaan als u zult missen de kans om te genieten van de wisselwerking tussen de twee smaken.
Ook wilt in beide de saus en op tafel, u een lage tannine wijn. Als beide wijn tannine rijk is, krijgt u een bittere (of samentrekkend) nasmaak.
Ter aanvulling van de heldere, gerichte fruit smaak van de tomaten, dient de juiste wijn te beschikken over een heldere en gerichte fruit smaak zo goed. Dit betekent niet dat een berry wijn of iets gewoonlijk beschouwd als 'fruitige'; maar het moet ook aardse, woody of nootachtige in smaak of. Het spijt me als dit niet een goede uitleg is, maar zoals ik al zei ik niet de expert ben!
Dus, welke soorten wijn zijn beste? Ik denk dat een Chianti is de beste keuze algemene. Ook de meeste wijnen met 'Rosso' in de naam van zijn Italiaanse reds, en redelijk veilig. Buiten dat, over de merken en variëteiten; Nou misschien moet je gewoon de bediende in de lokale slijterij vragen?
(Als om het even welk van u wijn liefhebbers, graag commentaar om te vouwen/corrigeren om het even wat op deze stap!)
