Één minuut mayonaise

OH heerlijkheid
Hoe lang ik voor jou, Mayo.
Super emulsie.

Naast de voor de hand liggende feit dat mayonaise de koning van kruiden is, slaan gekocht mayonaise is normaal geladen met conserveermiddelen en onzin (en niet te vergeten duur). Om te voorkomen dat de bijproducten van de soja en (gehydrogeneerde) gemodificeerde maïs/soja oliën moet je gaan organische. Wie wil besteden $10 op een kleine pot van organische mayonaise? Ik niet.

Wetenschap zegt u?

Technisch, mayonaise is een emulsie (of in de keuken voorwaarden een emolient). Een emulsie is een mengsel van twee ongelijksoortige vloeistoffen. In het algemeen, vormt een mengsel van polaire en apolaire vloeibare moleculen een emulsie. dwz olie en water. In het geval van mayonaise, zijn we een apolaire olie mengen met een polar zuur (dwz citroen sap, wijn zeeduivel, balsamico, enz). U zult merken dat mayonaise niet afkomstig uit de pot opgedeeld in zijn basiscomponenten. Het komt als een witte, romige, heerlijke spread. Om te voorkomen dat een emulsie van scheiden moeten we gebruik van een emulgator.

Voer het ei! Eigeel bevatten lecithine. Lecithine is de krachtige emulgator en verdikkingsmiddel dat verantwoordelijk is voor een aantal culinaire misdaden, met inbegrip van gekookte custards (bleck!!). Lecithine is een voorbeeld van een fosfolipide. Phospholips bevatten beide een polar en een apolaire einde. Dit betekent dat het mooi met olie en water op hetzelfde moment spelen kan. Emulgatoren stabiliseren emulsies door zowel de polaire en apolaire moleculen in een innige omhelzing van fuzzy rond (Nou niet helemaal, maar het helpt voorkomen dat scheiding... net als knuffels)

Het eiwit bevatten eiwit, dat een buitengewone voorbeeld van een eiwit is. Dit eiwit als slagroom kan langzaam ontvouwen zelf en toename van volume door tot 8 maal het oorspronkelijke volume. (aanzienlijk verminderd volume in de aanwezigheid van vet Let wel.)

Edele foodies volgen, je bent bezig met het invoeren van Sandwich Nirvana

Ingrediënten

Klassieke Franse mayonaise

2 theel witte wijnazijn
1 ei dooier (of heel ei, uw keuze)
1 kopje neutrale olie
1/2 theelepel zout

Ik willen toevoegen een spuit van Dijon mosterd, voegt het een extra iets-iets dat echt "het een inkeping schopt". Niet krijgen alle opgehouden op de soorten oliën en zuren. Dit werkt met iedere olie en een zuur. Probeer mengen van witte en rode wijn azijn. Ik willen toevoegen meer zuur dan strikt noodzakelijk (tot een hele citroen, maar dit zou te veel voor de meeste mensen), als ik een echt pittig mayonaise. Gewoon beginnen met 2 theelepels om te zien hoe u like it though. Een beetje leven en experimenteren u kunt altijd klop in wat meer aan het eind.

Aioli

Kan me schelen niet wat je zegt. Mengen van Hellman en knoflook freaking aioli niet. Perfect verwaand is, aioli alleen aioli toen de mayonaise is gemaakt met citroensap, geplette knoflook, zout en een goede peppery extravergine olijfolie. Voeg toe wat peper zijn goedkoop mij en de goede olijfolie het ons niet veroorloven. Gebruik het bovengenoemde recept maar vervangen door de neutrale olie met de olijfolie, gooien in een gehakt en geplette teentje knoflook en alleen gebruik citroensap. Serieus, probeer het.

Andere verbazingwekkende mayo-combinaties

• Limoen en koriander (hemelse met gegrilde zeebaars of een vervanging van de teer-tar)
• Citroen (sommige zest evenals gelieve) en sjalot. (Je moet proberen dit met geroosterde groenten)
• Dille, citroen en een vleugje suiker
• Dill Aioli (een geweldig tar-tar saus vervanging)
• Chipolte, komijn, knoflook.
• Wasabi mayonaise met gegrilde tonijn, zalm of rundvlees.
• Mierikswortel mayo met zeldzame rosbief.
• Wat suiker toevoegen, vervangen van azijn met water (of brandewijn), en voor een duik fruit vanille.

Het is vrij gemakkelijk om gewoon een fundamentele mayo recept en dan mengen in de bovenstaande ingrediënten naar smaak in kleine batches. Als het gaat om knoflook, vind ik dat het werkt het beste als u prak het pletten en het gehakt voordat u mengen. Het combineert daardoor gelijkmatiger.

De methode
Er zijn een aantal traditionele gemeenschappelijke methoden voor het maken van mayonaise. In het algemeen, zijn ze tijdrovend, frustrerend en in het algemeen een PITA om te doen en schoon te maken (i, e een garde en kom of een keukenmachine).

Volg mijn instructies kunt, en u mayonaise in één minuut plat.

1. ALLE van de olie aan onderdompeling blender werper toegevoegd
2. De smaakmakers, smaakstoffen en eventuele extra's toevoegen
3. Heel erg voorzichtig toevoegen het ei. U wilt houden het allemaal in een stuk
4. Onderdompelen van de staafmixer recht naar beneden (nu zachtjes)
5. Pulse 2 - 3 keer voor 1-3 seconden. Dit zal de emulsie gaan.
6. Breng de staafmixer langzaam aan de oppervlakte pulserende helemaal.
7. Echt geven het een goede mix nu.

Strak overdekte mayonaise moet laatste 7-10 dagen. Het vet pikt de geuren in de koelkast na een tijdje, die het bederft.

Gedaan!