Stap 3: schroeiende
1.) leg de kachel in hoge hitte, zetten sommige olijf olie net genoeg ter dekking van de pan.
2.) wachten tot het begint te roken, wanneer de eerste rook begint, zet het vlees.
3.) sear alle kanten.
4.) zodra alle kanten bruin zijn, zet de warmte tot middellange.
5.) 3cloves van geplette knoflook, 3 stengels van tijm en rozemarijn 2stalks toevoegen.
6.) 4tbs van de boter toevoegen en vervolgens het vlees tijdens het draaien om wat meer sear bedruipen.
7.) verwijderen van het vlees en zet het in een grotere pot.
8.) Maak een roux, zet de warmte op middellange laag en voeg bloem (ongeveer 2-3tbs) aan de pan dat wordt gebruikt voor schroei het vlees. Roer en wachten tot bruin.
9.) Blus de pan met rode wijn en rundvlees voorraad (ongeveer de helft een beker wijn en een kop voor de voorraad) en laat het rusten.
