Stap 1: Het droog wrijven en voorbereiding van het vlees
Als je je schouder van varkensvlees uit een slager, moeten zij de laag van de huid en vet uit het vlees gesneden voor u, vaak nog geven aan u hoe dan ook. Als uw varkensvlees nog steeds deze laag, moet u om het te verwijderen met een scherp mes, snijden zo dicht bij het vlees mogelijk al het vet te verwijderen. U kunt dit terzijde later voor het maken van krakend als je wilt houden. (Fig 3)
Plaats het varkensvlees in een grote braadpan of ovenschaal (Fig 4), een deel van de droog wrijven en beginnen wrijven in het vlees draaien en ervoor te zorgen u het volledig bedekken (Fig 5) nemen. Hiervoor, en plaats deze in de koelkast om te marineren gedurende ten minste twee uur, maar bij voorkeur over nacht. (Fig 6)
