Stap 2: Het deeg maken
Laat het deeg zitten gedurende 15 minuten. Dit zal laten ontspannen en malser in het eindproduct; het werkte hard genoeg voor nu. Deze periode heet de autolyse en laat het deeg te hydrateren, evenals het ontspannen.
Kneed voor ongeveer 20 minuten of in de mixer met een deeg haak op hoge gedurende ongeveer 5 minuten of totdat het heeft de juiste elasticiteit. U cal vertellen door een klein stukje uit uit te rekken-als het wordt semi-transparant en licht schittert door zonder te breken in het klaar is.
Laat het deeg bewijs, zet het in een geolied kom, bedekt met een doek of sommige geolied saran wrap en wacht totdat het wordt verdubbeld. Wanneer u het porren, moet het deeg niet helemaal terug stuiteren en laat een vinger gat.
Afbeelding: een levende, taalprogramma, afspeelt (gist niet ademen!) bal van deeg. Raar, toch?
