Stap 2: Mise en Place voor de bloemblaadjes.
Voor de bloemblaadjes:
6 g koriander, gemalen
50g eiwit
25g rijstmeel
3 druppels van rozewater (Williams en Sonoma)
1 rose, (Whole Foods, vragen om er zeker van te zijn dat het nog niet behandeld)
55 g gedroogde frambozen, (Whole Foods gedroogd voedsel sectie)
50g apple chips, vermalen tot korrels (Kroger)
Poedersuiker
Uitrusting:
zeer scherp mes
klein gebak borstel
chirurgische of voedsel prep handschoenen (geen poeder)
wax papier of perkament
Preheat oven op 400 F en verspreiding de koriander op een kleine pan. Toast dit totdat het geurige en gereserveerd.
Combineren de roos olie, ei en bloem van de rijst totdat het een pasta vormt. Laten rusten voor 20-30 min. worden zeker te proeven na het mengen. Ik vond dat ik teveel op mijn eerste mix gebruikte, en moest opnieuw beginnen. U wilt een lichte smaak met veel aroma. Deze stap kan de geur van rose te blijven hangen in je mond als je het eet. Het rose water niet wel lekker, dus spaarzaam gebruiken.
Het hoofd van de roos uit, zorg voor het verwijderen van het hoofd, zodat het nog steeds niveau zal zitten knippen. Snij de kleine groene blaadjes onder de bloemblaadjes uit en trek de bloemblaadjes die lichte schade af hebben. Dit afwassen en smaak, zonder elke smaak. Doe dit met je ogen gesloten na het drinken van iets Schakel uw pallet. Dit zal u helpen begrijpen het mengsel van aroma's die worden gebruikt in het recept.
Langzaam en zachtjes trekken elk bloemblad uit totdat je tussen 10-16 bloemblaadjes. Laat een kleine kop op de tip voor het midden van uw presentatie, of gebruik ze allemaal. Inspecteer elke petal voor lelijk bits. Gebruik alleen de beter uitziende degenen, als ze langer vers zullen blijven. Wassen hen en zachtjes droog ze één voor één, leggen ze uit op een werkvlak.
Nemen een mes, rol het blad op de bodem helft over het verwijderen van de witte bit. Het is bitter en zal een onaangename smaak toevoegen aan de bloemblaadjes. Zodra dit is gebeurd, ze opnieuw indelen en zet opzij.
De gedroogde frambozen in een mixer mengen totdat ze kleine korrels.
Plaats de appel fiches in een mortier en een stamper, verzorgen te halen uit alle stukken die teveel apple huid op hen hebben. Deze de grond totdat ze dezelfde grootte als de raspberry submodules.
Plaats de koriander, raspberry korrels, en apple korrels in aparte containers en plaats ze in een volgorde op uw werkplek. Re-mix uw roos olie plakken en plaats die op het station, met een klein gebak borstel.
Betrekking hebben op een pannetje met perkament of wax papier en plaats deze op het hogere segment van de werkplek. Dit is waar uw bloemblaadjes rusten zodra ze gekleed.
