Stap 2: instructies
Zet oranje schil, boter en suiker in de kom van een elektrische mixer uitgerust met de peddel gehechtheid. Meng op middellange snelheid tot licht en pluizig, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid te laag; geleidelijk mengen in meel mengsel tot net gecombineerd.
Verdeel het deeg in de helft. Overdracht van elke helft op een stuk Perkamentpapier; vorm in Logboeken. Roll in perkament tot 1 1/4 inch in diameter, op een liniaal langs rand van perkament te drukken op elke beurt te beperken van het logboek en kracht uit de lucht. Transfer in perkament papier handdoek buizen; bevriezen tot stevige, 1 uur.
Verwarm oven aan 350 graden. Snij Logboeken in 1/4-duim-dikke plakken. Ruimte 1 inch uit elkaar op het bakken bladen, bekleed met perkament.
Bak koekjes, roterende bladen halverwege, totdat de randen zijn gouden, 13 tot en met 15 minuten. Laat koel op bladen op draad rekken.
