Espresso Roe Dessert Sushi (5 / 9 stap)

Stap 5: Ze verblind Me met (voedsel) wetenschap!

Laten we laten de zin een beetje marineren en krijgen over enkele gemeenschappelijke misvattingen. Moleculaire gastronomie benadert het voedsel en de kunst van het koken met een rigoureuze, wetenschappelijke ijver. We weten dat eiwitten stollen bij een bepaalde temperatuur, maar wat er gaande is binnen de ei-wit zelf? Hoogte, versheid, kip dieet, of water zoutgehalte niets mee te maken hebben? Dit soort vragen, willen isoleren en lokaliseren van het hoe en waarom van voedsel, zijn wat aangespoord technieken in moleculaire gastronomie. Als u wilt weten meer over de geschiedenis van de moleculaire gastronomie, alsmede details over de wetenschap achter het hoe en waarom van je voedsel, aarzel dan niet om te controleren voor eten en koken door Harold McGee.

Moleculaire gastronomie wellicht bekendste voor gebruik ervan in in verstopte en dure kleine plaat inrichtingen (ik kan worden bitter over de kosten en wachten op Alinea...), maar de technieken die worden gebruikt zijn een deel van onze culinaire taal jarenlang geweest. Controleer de stabilisatoren en additieven in alle levensmiddelen die u koopt (de Spaanse peper stukken gevonden in groene olijven worden geproduceerd op precies dezelfde manier als dit espresso-roe!). Als iemand een "chemische stoffen in ons voedsel" lijn met u werpt, zachtjes eraan het voedsel dat je eet is een groot scala aan chemische en biologische reacties samen te werken en te concurreren tegen elkaar. Deze ingrediënten verstreken strenge en langdurige gezondheidsnormen met vlag en wimpel en een geweldige toevoeging aan uw culinaire gereedschap-riem maken.

Moleculaire gastronomie heeft een relatief lage kosten van binnenkomst, alsmede.

Natriumalginaat-
http://www.thespicehouse.com/Spices/Algin#content
(Koolhydraten afgeleid van bruine algen die vormt een gel bij contact met de calciumionen)

Calcium lactaat-
http://www.thespicehouse.com/Spices/calcium-Salt
(Bron van calcium ion dat oplost in water-mei smaak bitter, maar onschadelijk)

De twee ingrediënten gebruikt in dit recept gaan voor minder dan $7,50 (+ belasting en/of verzending) en worden gebruikt in kleine hoeveelheden (volgorde gram). Goedkoop, en langdurig. Als u niet hebt een voedsel-schaal die tot op de gram nauwkeurig is, kunt u om te investeren in een later - na alle, eten is wetenschap. Maar deze techniek is vrij veerkrachtig naar schatting als je wat weet te zoeken.