Stap 6: Het brood bakken
Geen bewijzen voor te lang. Het is aan u om te bepalen hoe lang het te lang. Als bewezen overdreven de interne
structuur zal ook worden belucht en samenvouwen zijwaarts eerder dan staande omhoog.
Bestrooi de bewezen broden met tal van meel. Dit dient om de korstvorming langzaam en traag bruinen.
Door het vertragen van de korstvorming geeft u volop gelegenheid om de stijging van de eerste paar minuten van het bakken het brood.
Neem een scherp mes of scalpel en slash van een patroon in het brood. Mogelijk is er een technische term voor dit
stap, maar het is vooral cosmetisch. Het idee is dat u wilt verminderen enkele van de oppervlaktespanning, zodat de
brood uit te breiden naar buiten.
Uw broden bakken
De oven moet worden voorverwarmd tot 200 graden Celsius. Ik gebruik een bakken/pizza steen, verwarmde mee
de oven. De broden kunnen dan direct op de steen voor een meer authentieke oven gebakken afwerking worden gekookt.
De bakken steen is niet essentieel, kunt u een bakplaat een vergelijkbaar effect bereiken.
Overdracht van een zorgvuldig verrezen brood in de oven is best gedaan met een goed bebloemde pizza peel.
Anders proberen om het Schuif in de oven zonder verstoring van de shape te veel. Bewijzen op een vel bakken
perkament is het beste, het brood en perkament kunnen vervolgens worden geschoven in de oven met minimale verstoring.
De timer moet worden vastgesteld voor 40 minuten, maar elke oven is anders dus houd een oogje op de broden.
Zodra de korst mooi bruin is kan elk brood worden getest door te tikken op de base en beoordelen van het geluid.
Wanneer het gekookt wordt het brood zal hebben een holle geluid in plaats van een vochtige plof.
