Stap 2: Waarschuwingen & algemene informatie
Ik weet zeker dat ik niet hoef te herinneren dat messen scherp zijn en kokend water warm is, wat ik wellicht te waarschuwen over de peppers is. Capsaïcine, de molecule die de paprika hun "warmte" geeft, is zeer irriterend zijn voor de slijmvliezen van de ogen, de neus, de keel, de mond, de Long, en (niet te ruw, maar dit is belangrijk) de geslachtsdelen. Ik zeg dit omdat capsaïcine-bevattende olie uit pepers dagenlang op de huid blijven kan en kan worden overgedragen aan om het even wat (en overal) je vingers raken. In extreme gevallen kan het leiden tot hospitalisatie.
Terwijl dit alles waarschijnlijk duidelijk met die van gebruik die hete pepers eerder hebben behandeld is, is wat wellicht minder voor de hand liggende de lucht boven de hete pepers even schadelijke wanneer ademde. Dit kan gebeuren, zelfs wanneer de paprika's zijn niet wordt gekookt. Wat er gebeurt is, wanneer de beschermende cuticle van de peper huid wordt gesneden (of in ons geval gepureerd) aromatische stoffen en vluchtige stoffen worden vanuit de lucht. Aangezien capsaïcine zowel vluchtige en aromatische is, is het gemakkelijk verspreid in de lucht. Het tarief waartegen dit gebeurt wordt verergerd met meer oppervlakte, Verwarming en gisting (waar het "Kijk een ritje" met af-vergassing CO2), die we in dit doen instructable.
Dus onthoud Draag handschoenen en werken met voldoende ventilatie. Als uw luchtwegen beginnen te branden, jezelf te verwijderen uit het gebied onmiddellijk. Als u peper sap op uw huid krijgt, wassen met veel zeep en water. Als u peper sap in uw ogen krijgt, onmiddellijk spoelen met melk (geen niet-afgeroomde melk zal doen, de meer vet inhoud beter) dan spoelen met water. Capsaïcine is geen water oplosbaar, dus het moet iets in die zijn lange keten vetzuren zijketen ontbinden kan (olie, melk, zeepsop, alcohol) en/of een detergens dat zal het verwijderen van de bijbehorende pijn receptor (zeep of caseïne in melk).
Over gisting
Over een jaar of twee geleden kwam ik een ongelofelijk artikel op de fermentatie van voedsel en dranken die alles van geschiedenis tot gezondheid mooi samengevat. Helaas, mijn brein is als een zeef en ik kan me niet herinneren welke tijdschrift of dagboek was in of als ik het heb in de stapels van de natuur, Scientific American en populaire wetenschap opgeslagen heb ik in mijn kelder. Desondanks is er nog steeds tal van artikelen in overvloed over gistings- en hoe het werkt, de geschiedenis van het en de voordelen. Verstandig in uw onderzoek, hoewel er wetenschappelijke steun en/of sterke theorie achter een heleboel de gezondheidsclaims worden aangeprezen, wees op uw hoede van iemand die beweert gisting (vis-à-vis probiotica) is een panacee voor alle dingen die ail ons. De microbiota van onze darmen is een vreemd, gecompliceerde en steeds veranderende wereld die we net beginnen te begrijpen. Dat gezegd hebbende, er is een groeiende hoeveelheid onderzoek toont de duidelijke en vele voordelen van probiotica.
Over hete saus (en pittig eten in het algemeen)
Hete saus doet meer dan enkel jazz omhoog bland voedsel. Het is gemeld dat het helpt bij gewichtsverlies, kanker bestrijdt, verlaagt de bloeddruk, ontstekingen vermindert en verbetert de stemming. Dat laatste voordeel is te wijten aan de release van endorfines, de gelukkige chemische stof in je hersenen. Het is daarom dat wordt toegeschreven aan de meer avontuurlijke mensen smaak kruidig voedsel! Al deze voordelen zijn net uit de capsaïcine in pepers, die zelfs niet van de gezondheidsvoordelen van vitamine C en flavonoïden die gewoonlijk worden aangetroffen in hete saus aanraken!
Conclusie
Alle wetenschap en gobbledygook opzij, gisting maakt sommige darn goed eten en drinken. Zonder dat zou niet wij hebben wijn, chocolade, zuurkool, augurken, sojasaus, bier, en natuurlijk hete saus. Ons hoofddoel is om iets lekker, elke gezondheidsvoordelen die we van het krijgen zijn een extra plus!
Heck, heeft zelfs de USDA (U.S. Department of Agriculture) een afdeling op gisting in hun verrassend uitgebreide Complete Guide to Home Canning, die ik adviseer iedereen die geïnteresseerd is om te lezen en verwijst naar.
