Stap 7: gisting
De twee vereiste culturen gevonden in yoghurt zijn Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus (VS, ik ben niet zeker van andere landen). Beide zijn homofermentive culturen, wat betekent dat ze alleen melkzuur maken terwijl het fermenteren. Culturen die zijn voornamelijk of uitsluitend samengesteld uit deze twee soorten van bacterie kunnen niet vormen bubbels helemaal terwijl fermenteren. Maar veel yoghurt ook Lactobacillus casei, een heterofermentive soorten die ook CO2 produceert bevatten zal wanneer gistende, welke die samen met andere heterofermentive-stammen luchtbel vorming kan veroorzaken.
Roer regelmatig uw gistende hete saus door snel de fles in een cirkelmotie te bewegen op de teller. Tijdens de vroege stadia van de gisting, streven naar het roeren van 3 - 5 keer per dag taps toelopende uit om eens een dag op het eind van de gisting (ongeveer 2 weken). U kan enigszins laks zijn in hoe vaak u dit doen, dit geen invloed op gisting teveel maar het zorgt voor een meer volledige en noodzakelijk proces.
U kunt nog steeds gisting krijgen zonder gebruik te maken van Wei helemaal, hoewel als je deze route controleert u of de pekel is bij kamertemperatuur voordat u deze toevoegt aan de peppers. Dit is historisch gezien hoe gefermenteerde levensmiddelen zijn aangebracht, met behulp van een pekel oplossing en de endogene micro-organismen op het oppervlak van de fruit/groente.
