Stap 2: Controleer de biga
De basis van dit brood is een biga. Het is een beetje als een zuurdesem starter, maar het belangrijkste verschil is dat biga fris met elke batch van het brood wordt gemaakt.
Om de biga, combineren:
- 1/2 kop alle doeleinden meel
- 1/3 kopje warm water (110 F)
- 1/4 theelepel instant of actieve droge gist
Roer deze ingrediënten samen in een middelgrote formaat kom tot ze mooi en glad en geen droge brokken blijven. Bedek met plasticfolie en bij kamertemperatuur gedurende 8-24 uur weggezet. (Cook's Illustrated zegt ook dat kunt u het opslaan in de koelkast voor maximaal drie dagen, zolang je terug komen tot kamertemperatuur laten alvorens het te gebruiken.)
Ik adviseer hoogst de rest biga voor de volledige 24 uur laten - ik heb het gedaan tot nu toe 8, 12 en 24 uur en de 24-uurs biga maakte de beste proevende focaccia.
