Stap 3: Begin het deeg
In een grote kom, combineren uw biga mengsel, 2 1/2 kopjes alle doeleinden meel, 1 theelepel gist en 1 1/4 kopjes warm water (110 F). Roer tot geen droge plekken blijven en bedek met plasticfolie.
Laat het zitten gedurende 15 minuten.
Strooi ruim 2 theelepels zout en meng het deeg goed voor een minuut of zo totdat het zout is opgenomen.
Behandel de kom met plasticfolie en laat het zitten voor 30 minuten bij kamertemperatuur stijgen.