Stap 2: Biga en Soaker
De biga die Italianen noemen wat Franse oproep vloeibare gist. En een soaker die gewoon meel en water is links alleen zodat de gluten beter kunt uitrekken.
De Biga:
Eenderde van de bloem met de gist en hetzelfde gewicht in water gaat (ongeveer 300g of 2/3 van een pond) laat dat in een grote kom en wachten om te groeien
De Soaker:
Een ander derde van de bloem en de rest van het water gaat samen. Meng ze goed met vork
Laat ze beide alleen om uit te rusten op een warme plaats voor ongeveer 2 uur ten minste
