Stap 3: Aardbei geïnfundeerd azijn
De aardbei geïnfundeerd azijn is een mooie fruitige azijn variant, het is een beetje meer subtiele dan de klassieke framboos. Het smaakt net als het begin van de zomer :) Ik denk dat het past heel goed met wortel salade en delicate blad sla.
Proberen te vinden van aromatische aardbeien, bij voorkeur aan de bovenkant van de aardbei seizoen - de aardbei smaken zijn minder duidelijk dan framboos...
Om te houden van de aardbei smaak ongestoord kan ik appel cider azijn voor dit recept niet aanbevelen. Ik gebruikte witte wijn azijn, maar achteraf een witte balsamico azijn nog mooier zou zijn geweest.
Ik maakte het de volgende manier:
Ik gebruikte ongeveer 300 gram / 2 kopjes rijpe aardbeien opgehoopt. Ik waste ze en snijd weg de stammen. Ik snijd ze in de helft of kwartalen (afhankelijk van hun grootte), zet ze in een mason jar en 500 ml/2 kopjes witte wijn azijntoegevoegd. Ik plaatste de pot in mijn keuken en schudde het elke andere dag. Na ongeveer zes weken ik gezeefd uit de aardbeien en gespannen van de azijn door een fijne maaswijdte in een fles. Ik let niet op de sedimenten (laatste foto) maar u kunt ze vermijden door het uitpersen van de finshed azijn door een koffiefilter. Ik heb een paar theelepels van agavesiroop toegevoegd aan mijn klaar aardbei azijn te maken de fruitige onderdelen nog meer opvallen.
Volgende keer die zal ik deze azijn maken zal ik waarschijnlijk gebruik witte balsamico azijn en een beetje verhoging van de aardbei bedrag. Ik vind dit een echt en wens dat het was een beetje intenser.
