Stap 1: Timeshift de korst Pizza
Dit recept geeft drie korst "pucks" voor 12-inch pizza's. Meestal maak ik twee partijen. Het komt samen snel
Ingrediënten
568 gram koning Arthur ongebleekte broodmeel
1 kop + 2 eetlepels water
1-3/4 theelepels Fleischmanns droge gist
1-3/4 theelepels suiker
1-1/4 theelepels zout
1-1/4 eetlepels maïsolie.
1. zet het deeg haak op de mixer.
2. Weeg de bloem. Ik gebruik wegen omdat het de minste variabiliteit van meetmethodes. Teveel of te weinig bloem is van invloed op de consistentie van de korst. Te weinig en het deeg is plakkerig en moeilijk te behandelen. Te veel en het gaat nooit samen.
3. de magnetron water in een 2-cup glas maat op High 25 seconden (ongeveer 100ºF tot 110ºF). Als het te warm, zal de gist sterven.
4. Voeg gist, suiker en zout aan het water en roer het verspreiden. Als u zich bezig met de gist; laat het voor een paar minuten. Als bubbels vormen start, is het actief. Ik heb nooit een probleem met Fleischmanns.
5. Giet de vloeistof in de mengkom en voeg de olie. Voer de mixer op 4 voor een paar seconden te verspreiden van de olie.
Let op: Overschrijd niet de snelheid '2' bij het deeg te mengen.
6. Giet de bloem in de mengkom. Ik heb geprobeerd toe te voegen langzaam tijdens het mengen en enkel het te gieten in en dan mixen. Ik kan niet vertellen een verschil dan enkel gieten is in minder rommelig. Recepten zeggen "Mix tot een bal vormen", echter nooit doet dus ik klaar ben het met de hand. Zie de opmerking hieronder over mixers.
7. plaats de bal van het deeg in stijgende vak of kom. Ik heb twee 4 liter Rubbermaid stijgende dozen met deksels.
8. laat het deeg stijgen 24 uur in de koelkast om smaak. Zorg ervoor dat laat het rijzen in de koelkast.
9. "punch down" de bal van het deeg en snijd in drie gelijke stukken. Vormen elk stuk in een puck over 5-inch in diameter. Denk dat "dikke hamburger patty".
10. plaats elke puck in een kwart Ziploc diepvries zak en bevriezen.
11. ontdooien in de koelkast als u klaar bent om te gebruiken (1 tot 2 dagen). Ontdooi op de teller als in een haast.
Edit 2016-03-12 -----------------------------------------------------------------------------
Opmerking: Ik ben begonnen met een gewicht van het water (280g), evenals de bloem, en het deeg is meer consistent. Ik gebruik twee 8-cup tobben om vooraf Weeg de bloem en twee 2-cup maatregelen vooraf het wegen van het water en om prep (#3 en #4). Meng de eerste partij. Niet opruimen. Meng de tweede partij.
Opmerking: Ik ben begonnen met "Crisco'ing" mijn stijgende dozen voor betere versie.
Opmerking: Begroting een uur van het krijgen van hulpmiddelen om hen weg (gewassen).
--------------------------------------------------------------------------------------- End edit
Opmerking: Ik ben zeer teleurgesteld met de KitchenAid 5 Quart Artisan staan Mixer voor broodproducten. Ik gebruik het voor pizza korst gewoon omdat ik het zelf. Doet het prima met chocoladeschilferkoekjes en dergelijke, maar gewoon niet brood producten. Ook, het heeft een open gear-trein en lekken van vet. De stelschroef komt los, zelfs met verwisselbare draad locker, en het hoofd dollar omhoog en omlaag. Ik kwam om erachter te komen dat dit alle bekende ontwerpbeperkingen van deze mixer zijn. Koop iets anders voor brood en zoekt u een met een ingesloten versnellingsbak.
