Bracht van de wonderlijke tuinen van Perzië, gevierd in vers en gewaardeerde voor hun deugden in geneeskunde en parfumerie, werden de eerste citrus aurantium bomen geplant in Spanje door de Moren in de vruchtbare grond van Andalusië. Op een veel later tijdstip, legende heeft het dat een schip beladen met deze fruit en onderweg van Sevilla werd gedwongen door stormen in de veilige haven van Dundee. De lading was goedkoop gekocht door een lokale kruidenier, een James Keiller, die hen had verward met de zoete variant. Zijn vrouw, vervangen door de bittere sinaasappels voor de gebruikelijke kweeperen, de traditionele Plakopties bekend als marmelade, (uit 'marmelo' het Portugese woord voor kweepeer). Tegen het einde van de 18e eeuw had deze sweetmeat zo populair dat de familie Keiller een fabriek die bekend staat als 'Dundee Sevilla sinaasappel marmelade' ontbijt voorbehouden had gevestigd geworden.
Muziek Link voor de stam van de Dongas - http://www.archive.org/details/rainy_night_in_the_bell_tent
RECEPT - 2850g van citrusvruchten (met een meerderheid van Sevilla sinaasappelen) plus de helft van hun gewicht in ruwe suiker. Verse gemberwortel 350g plus hetzelfde gewicht in ruwe suiker (wanneer gekookt) en 2 eetlepels water
Wassen fruit aan Verwijder stof en schil. Voeg alle de schil een steelpan en bedek met koud water, breng aan de kook en verwijder uit hitte, afvoer en spoelen. Herhaal dit drie keer in totaal. Verwijder zoveel merg mogelijk van de peel, in reepjes gesneden. Ondertussen de bittere sinaasappels in kleine stukjes hakken en zoveel pitten verwijderen als mogelijk is. Plaats alle vruchten pulp in een andere pan, voeg suiker toe en roer op zacht vuur tot het is opgelost. Voeg schil, pan en warmte zachtjes te dekken. Na ongeveer een uur en een half moeten de vrucht zijn goed genoeg gekookt om te worden liquidised. Ik heb een houtkachel, dus ik mij voor een paar uur aan de zijkant van de verwarmingsplaat laat. Mrs Beeton suggereert dat hoe langer het kookt des te beter de smaak. Voeg een handvol van de gekonfijte gember en warmte aan een rollende kook. Na een paar minuten testen als de marmelade wordt ingesteld door een kleine hoeveelheid op een koud schoteltje te zetten, op dit punt de smaak te controleren voor de smaak en indien nodig Voeg een aantal van de suiker overgebleven uit de gember of ik agavesiroop toevoegen. Wanneer set gestoken gesteriliseerde jam potten en verzegelen met deksels. Als deze marmelade slechts een derde suiker bevat en traditionele marmelade helft suiker zijn, ik jar sommige voor gebruik en bevriezen van de rest in redelijke hoeveelheden aan de kook omhoog en jar zo nodig.
RECETTE: 2850g des agrumes (niet le composant majoritaire - les sinaasappelen amères), la moitié de leur poids nl sucre. 350 g van racine de gingembre fraîche, le même poids de sucre que de gingimbre (cuite). 30 ml d'eau.
Wasbekken les agrumes et enlevez les écorces. Mettez les écorces dans une braadpan d'eau froide et portez à l'ébullition. Egouttez et rincez-les puis remettez les écorces dans une braadpan d'eau froide. Répétez la même opération trois fois au totale. Entre-temps, coupez les vruchten des sinaasappelen amères nl morceaux, enlevez autant que mogelijk des pépins. Mettez toute la pulpe des agrumes dans une braadpan solide avec le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous puis ajoutez les écorces, coupées nl lamelles et faites cuire à feu doux. Mettez le couvercle et cuire faites environ 2 heures. Mixez et puis ajoutez environ 30g de gingembre confit *. Portez la marmelade à l'ébullition puis gewaarborgde sur une Ardeense froide pour voir si la confiture se gélifie tout de suite, sinon recommencer l'essai gulièrement. Goutez-la et si wetsteksten, ajoutez le sucre de gingembre ou sirop d'agave. Etant donné que la recette benutten moins de sucre que les recettes traditionelles--mettez la marmelade pour gebruik quotidien dans quelques bocaux de verre stérilisés et le reste au congélateur.
* Epluchez la racine de gingembre, coupez-la nl tranches. Faites cuire een l'eau jusqu'à ce que le gingembre soit tendre. Egouttez, pesez et ajoutez le même poids de sucre, retournez le tout au braadpan et ajoutez 30 ml d'eau. Portez à l'ébullition, puis diminuez le feu nl remuant constamment avec une cuillère nl bois, laissez mijoter hanger vingt minuten. Continuez de les cuire à feu doux jusqu'à ce que les confits soient sec. Il va rester aussi du sucre au fond de casserole que vous pouvez utiliser pour faire le marmelade. Conservez les confits dans un endoit sec. Pour voir la recette confits (nl anglais) visitez http://www.bbc.co.uk/tv/features/growyourowndrugs/episode5.shtml
