Gebakken eieren - romige & krokant (= huevos fritos) (4 / 6 stap)

Stap 4: Zout rond de eidooier

Verspreidde zich snel een beetje zout rond elke eigeel. (8) richten de eiwit-oppervlakken die slijmerige/doorschijnend, rechts rond de eidooier zijn.

Zet niet zout op de dooier, of het zal rul romigheid

Verwijzingen, extra tips en uitleg van de achtergrond
(8) moleculaire gastronomie wetenschapper Hervé dit in boeken "Chimie de la casserole" & "Révélations Gastronomiques"
Hervé dit is uitleg over "Waarom zal niet het dichtst bij de dooier ei-wit koken?", tenzij we de zout truc in deze zone gebruikt, wordt gepresenteerd in het boek "Keuken Mysteries: onthullen de wetenschap van het koken" (2007). Als je echt een teaser wilt, zou ik zeggen dat het gaat over eiwit kookproces wordt beïnvloed door het milieu samenstelling.