Ingrediënten
•VOOR BEKLEDING
•Refined meel (maida) 1 kopje
•Carom zaden (Ajowan) 1/2 theelepel
•Zout naar smaak
•Olive 5 eetlepels olie + om te diepe bak
•Voor vulling
•Potato, 1 inch kubussen 4-5 middelgrote
•Groen erwten, 1/2 kopje gekookt
•Olive olie 2 eetlepels
•Cumin zaden 1 theelepel
•Ginger, gehakt 1 inch stuk
•Groen pepers, gehakt 3-4
•Red Spaanse peper 1 theelepel poeder
•Dry mango poeder (amchur) 1 theelepel
•Garam masala 1 theelepel
•Zout naar smaak
•Fresh koriander bladeren, 2 eetlepel gehakte
•Sweet datum en tamarinde chutney zoals vereist
Methode
Mix geraffineerde bloem, Carambole zaden, zout en drie eetlepels olijfolie in een kom. Voeg water beetje bij beetje toe en kneed tot een stijf deeg. Houden, bedekt met een vochtig servet, gedurende tien tot vijftien minuten. Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan, voeg de komijnzaad en wanneer ze beginnen te veranderen van kleur, gember, groene pepers en aardappelen toevoegen. Roer en rode chilipoeder, droge mango poeder, garam masala poeder en zout naar smaak toevoegen. Roer goed.