Stap 2: Controleer de base
Je gaat om te beginnen doordat een Sofrito, aka een mengsel van tomaten, ui, knoflook (en sjalot, in dit geval).
Verhit de olijfolie in een koekenpan, bij voorkeur grijs gietijzer, en voeg deze 4 ingrediënten. Dit zou een goed moment om toe te voegen sommige zout en zwarte peper "to taste". Roer tot alles heeft aangeraakt de pan, dan zet de warmte tot middellange-laag zodat het kan koken terwijl je de kruiden mix.
Smash van de kurkuma, komijn, Cayenne peper en kardemom met een mortier en een stamper of gewoon meng de specerijen hebt u niet een mortier en een stamper. Voeg de Gemengde specerijen en kaneelstokje toe aan de Sofrito en beweeg om te combineren. Het zal geel worden van de kurkuma. Hoe vrolijk!
Nu, maak je klaar om het te zetten zelfs meer geel: Combineer de saffraan draden en de melk in de mortier en stamper, grind, en laat het zitten voor een paar minuten. Als u geen één, hmmm hebt... misschien gebruik maken van een lepel en beker klein te meten?
Voeg de saffraan melk, kippenbouillon en sinaasappelsap in de pan en roer om te combineren. Vergeet niet om smaak om te zien of deze aanpassingen moet. Dit is uw laatste kans naar smaak voordat u toevoegt het rauwe vlees. Haal de pan van het vuur.
