Stap 2: voorbereiding
Peel verse gember en snijd zo dun mogelijk. Snij het overlangs in plaats van tegen de korrel. U kunt een plantaardige dunschiller krijgen van papier-dunne plakjes, maar ik vond het makkelijker om het gebruik van een mes, de gember toen kleiner. Bekijk je vingers en gebruik maken van een zeer scherp mes! Het is veel veiliger om te gebruiken. Een saai mes vereist meer druk om te snijden. De meer druk u moet toepassen, hoe hoger het risico uw mes zal glijden en snijd uit de verkeerde stukje vlees...
Strooi er grof zeezout over de gesneden gember (af te spoelen het bloed eerst, indien nodig), en meng tot het zout is verspreid over en meestal ontbonden. Plaats in een kom en laat zitten voor minstens een uur, of 's nachts in de koelkast. Spoel, en DEP het droog segmenten.
Meng 2 delen zonder rijstazijn (genoeg ter dekking van de gesneden gember in uw pot) met één deel suiker. Breng aan de kook (magnetron is waarschijnlijk de gemakkelijkste) en mix tot ontbinding van de suiker.
Plaats de gember segmenten in een schone (of beter, een gezuiverde) pot en giet de azijn en suiker mix om volledig bedekt gember segmenten. Dekken en bewaren in de koelkast voor een paar weken voordat u gebruikt. Dit zorgt ervoor dat ten minste 6 maanden.
