Stap 7: Prep jus
Een werkelijk uitstekende jus begint met een roux, maar kunt u een zeer goede, solide jus zonder de toegevoegde tijd en moeite. Hier is de truc.
-Verwarm de pan drippings in een grote pot.
-Strooi in over een theelepel super schone * bloem, roeren met een garde te snel nemen.
-Als het mengsel dikker, roer in een bijna gelijke hoeveelheid melk of half. Als u liever minder melkachtig jus, incrementeel toevoegen en smaak-test als je gaat; Ik vind deze verhouding als lam pan drippings zijn vrij sterk van smaak. (Ik had ongeveer 1 kopje pan drippings, dus over een kopje van volle melk gebruikt.)
-Licht sudderen gedurende een paar minuten. U wilt de bloem te volledig opnieuw om het mengsel dikker te hydrateren, maar wil niet aan de kook de melk.
-Roer, smaak, en aanpassen van kruiderijen. (Ik had een snufje zout toevoegen.) Het moet sterk smaak van lamsvlees, worden verrijkt door de toevoeging van de melk, en voelt zacht en fluweelachtige op je tong.
Gefeliciteerd, je hebt gemaakt een snelle pan jus!
* Wondra, of "instant" bloem. Het is fijn-grond, laag-proteïne bloem die is geweest pregelatinized (gestoomde daarna gedroogd), alle waardoor het makkelijker te ontbinden in vloeistof en minder waarschijnlijk te formulier klontjes.
