Ik was nooit een fan van de vorige butternut squash soep die ik probeerde geweest, ze smaakte gewoon saai voor mij. Vorig jaar onze lokale indoor boerenmarkt-café geserveerd een geroosterde pompoen soep ik geprobeerd en hield, toen ik vroeg het geheim dat werd mij verteld dat zij het squash geroosterd met appels geven de soep een soepele, zijdeachtige textuur met nootachtige smaak van de geroosterde pompoen en zoetheid van de appels. Ik keek online en vond dit recept van de New York Times dat een andere één van mijn herfst favorieten, appel cider, samen met mijn favoriete spice, kaneel, opgenomen en vond mijn recept.
Deze gezonde soep is stevig genoeg om een maaltijd, grote gecombineerd met een zure salade; maar zou ook een mooi voorgerecht geserveerd in kleinere porties.
Maakt ongeveer 3 kwart gallons
Recept van de New York Times, aangepast door Sam Kass
