Stap 3: Omdat ik kneed het deeg
Terug naar business, niettemin. Nadat u bent bij ons zowat zover krijg je met roeren, overschakelen naar het kneden. Ik houd het deeg in de kom op het eerste omdat het zeer niet-homogene en ik wil niet dat de karnemelk met all over the place. Wanneer kneden in de kom, ik merk dat de meeste van de tijd blijven een beetje van de bloem los van het deeg in de bodem van de kom, dus als ik naar kneden op het tafelblad, ik gebruik dat om te voorkomen dat het deeg vasthouden aan het tafelblad. Dit is een belangrijke stap: altijd stof het tafelblad met een beetje bloem (1-2 lepels van de tafel), of het deeg zal vasthouden aan, waardoor het erg moeilijk om te kneden het.
Het gevoel van het deeg moet warm, een beetje vochtig, maar niet plakkerig. Vuistregel: als te plakkerig, zacht toevoegen (een eetlepel per keer) meel. De meeste van de tijd, doen 2 of 3 lepels van de tafel de truc. Als het te droog (deeg niet komen samen, verblijven in verpulvert), Bevochtig je handen een beetje met water, karnemelk of melk, en verder gaan kneden, Herhaal indien nodig. Het werkt niet goed als u wilt toevoegen van de vloeistof aan het deeg op een andere manier, in mijn ervaring.
Oke, in één keer of een andere dan kom je tot het punt wanneer u de juiste deeg textuur hebt. Dit betekent dat het niet vasthouden aan uw handen of het tafelblad en u kunt kneden en verwerken het heel comfortabel. Vanaf dit moment, u kneed voor structuur. De meer tarwebloem in het deeg, hoe langer u moet kneed het. Hiermee activeert u de componenten lijmen van de tarwebloem (oftewel whwat glutenvrij is, door de manier), verbetering van de structuur van het brood. Normaal, kneed ik krachtig gedurende ongeveer 5 minuten nadat ik stoppen met het toevoegen van dingen te krijgen van de juiste textuur.
Als gebruik van een mengsel van rogge-bevattende, kunt u die tijd verkorten door ongeveer de helft, omdat van roggemeel verlijmen onderdelen hoeft niet te worden geactiveerd dat veel. Ik weet niet over boekweit of spelt meel, maar met mijn 5 minuten kneden krijg ik mooie resultaten.
Luister naar je handen: ze moeten vertellen dat het gevoel van het deeg verandert een beetje tijdens dit proces te kneden. Het moet zelfs minder plakkerig en zachte/onderneming krijgen op hetzelfde moment. Een beetje behandeld zoals spel-deeg nadat u die voor een tijdje. Het is moeilijk uit te leggen, veel gemakkelijker te voelen voor jezelf, dus ga experimenteren!
