Stap 5: Chaptalisatie en drogen van de schillen
(Ik heb geprobeerd de schillen in de stroop 's nachts, op te slaan in plaats van ze onmiddellijk te verwerken. Dit resulteerde in erg crystalized siroop en schillen bedekt met wat eigenlijk rock candy was. Ik denk dat je beter gewoon meteen afwerking de schillen.)
Wanneer u klaar om te trekken van de schillen van de stroop bent, instellen van een brede ondiepe kom of bord gevuld met meer kristalsuiker, een draadrek, en een vergiet.
Zet de vergiet in de gootsteen en giet de schillen en siroop erin, drainage weg de overtollige stroop. Trek de schillen uit de vergiet één voor één. Als u van de schillen gebruikmaakt voor bakken of de schillen in de chocolade dompelen, plaats de schillen op de draadrek zonder verdere wijzigingen. Anders, de peel in de suiker te rollen en dan rek de peel.
(Als u geen een vergiet handig, ook kunt u papieren handdoeken om te wissen van de schillen, als ze uit de stroop komen. Ik vond dat dit veel langer duurt, veel messier, en in veel verspilde papieren handdoeken resulteert. De vergiet methode is veel sneller en minder rommelig.)
Na ongeveer een half uur, moeten de schillen zijn stevig genoeg voor opslag, hakken, of dompelen in chocolade. Ik zet mij in kunststof sandwich zakken tot ik ben klaar om te verpakken Tupperware zou ook prima werken.
