Zoals rode plantaardig voedsel, gele planten krijgen hun kleur van het hele gamma van moleculen: carotenoïden, anthocyanen & Betalaïnen. Maar de ruggengraat van meest gele voedingsmiddelen (zoals met oranje voedsel) moet worden van de carotenoïden. Zoals hun oranje broers en zussen, paprika, tomaten, citrus en wortelen die gele zijn meestal levendig, en zal niet gemakkelijk bloeden of hun kleur verliezen tijdens het koken. Maar er zijn een paar zeer opmerkelijke uitzonderingen. Slechts een handvol Voedselplanten krijgen hun kleur van Betalaïnen--bieten en snijbiet cactus fruit onder hen. Bieten en snijbiet kunnen zowel in briljante rode of elektrische geel komen. Deze Betalaïnen zijn sterke, stabiele pigmenten die neigt om te bloeden en vlek (hoewel niet zoveel als de Rode druivenrassen.) Gele voedingsmiddelen die hun pigment van anthocyanen (bloemkool, maïs, tarwe krijgen) de neiging om een meer lichtgeel. Deze geel de neiging om een beetje meer stabiel dan rode en paarse anthocyanen, maar ze zijn niet zo briljant. Saffraan en andere bloemen zijn de grote uitzondering. Een aromatische en kleurrijke spice, saffraan bloedingen graag het gele anthocyanen overal alles anders. Ten slotte is de meest voorkomende en krachtige natuurlijke gele kleurstof kurkuma. Kurkuma van coloring samengestelde curcumine wordt genoemd, en wordt gebruikt om de kleur van de commerciële mosterd. Hier is de primeur op sommige specifieke gele plantaardig voedsel samen met een paar ideeën voor het toevoegen van deze fantastische gele voedingsmiddelen aan uw bord. Net als bij de rode voedingsmiddelen, heb ik het geel onderverdeeld in vet oplosbare en in water oplosbaar pigmenten--met vet oplosbare dat u niet hoeft te maken over het bloeden, met water oplosbare de kleur kan variëren of bloeden afhankelijk van de voorbereiding.
Vet oplosbare
Citroenen/Citrus
De huid van citroenen heeft een prachtig geel. Stroken van citroenschil kunnen een citroenachtig smaak en kleur toevoegen aan vele gerechten (een prachtig contrast met de donkere groene salade verlaat). Als u een mildere smaak wilt, de schil in kokend water eerst blancheren en enkele van de smaak zal worden verdund, maar de kleur blijft briljant. Of probeer op te slaan uw citrus schillen om gekonfijte schillen van citrusvruchten.
Passievruchten
Citroen kan de klassieke geel fruit, maar het SAP van de vrucht van een passie is meer geel dan die van een citroen. Hier in het noordoosten ons hele passie vruchten zijn altijd erg duur, en meestal niet hoog kwaliteit. Kijk voor bevroren passievruchten puree in specialiteitopslag. Een beetje passie fruit in een ijs, sorbet of gemixt drankje gaat een lange weg. Probeer vervanging van passievruchten puree in uw citroen recepten (maar de suiker iets afnemen als passievrucht niet zo heel zuur is).
Wortelen, paprika's en tomaten
Hebben een zeer stabiele kleur zoals rood en oranje rassen, gele paprika's en tomaten. Mix en match met andere kleuren, grill ze, gebraden hen, zij zullen hun heldere, levendige tinten houden.
In water oplosbare
Saffraan
Saffraan is het dubieuze onderscheid van het zijn de duurste specerij. De de aromatische oranje ranken moeten nauwgezet worden geoogst uit elke paarse saffraan bloem. Saffraan weken voordat u deze toevoegt aan een schotel zodat de kleur en smaak in heel gelijkmatig verdelen. Goudsbloem en kurkuma worden soms gebruikt als een "poor man's" saffraan. De smaak is iets heel anders, maar de opvallende kleur is er.
Goudsbloem, Calendula, paardebloemen & Nasturtium
Saffraan is het meest gewaardeerde mogelijk, maar het is zeker niet de alleen eetbare bloem die geel aan uw schotel kan brengen. Paardebloemen zijn zeer makkelijk te vinden door (zorg ervoor dat u weet dat gevaarlijke chemische stoffen werden niet gebruikt waar u bent oogsten). Goudsbloem calendula en nasturtium hebben ook mooie gele bloemblaadjes die een opvallend garnituur aan koude gerechten leveren kunnen. Nogmaals, het is altijd raadzaam om te controleren van de bron van de bloemen die u krijgt om ervoor te zorgen dat ze zijn niet het gebruik van pesticiden die niet veilig voor Voedselplanten. Kiezen voor biologische bloemen indien mogelijk.
Bloemkool
Bloemkool rassen komen in meer dan enkel duidelijke oude wit, kijk voor wild op zoek groene romanesco bloemkool, paarse en gele. De kleur van deze rassen is enigszins kwetsbaar en gevoelig voor warmte, dus als u wilt dat een felle kleur stoom ze tot ze beetgaar, dan onmiddellijk hen in een grote pot van ijswater schok.
Zwitsers snijbiet
Een van de weinig voedingsmiddelen om het pigment van Betalaïnen, Zwitsers snijbiet kan komen in de standaard kleur (rood)... of je kunt krijgen regenboog snijbiet, die ook witte, elektrische gele en heldere magenta heeft. Deze briljante groenten zijn eigen kleurrijke wonder-kiezen van dat de verscheidenheid van de regenboog is een perfecte manier om de ongelooflijke kleur toevoegen aan een maaltijd.
Beets
Bieten (een ander betalaïne plant) zijn klassiek rood, maar de gouden verscheidenheid is ook vrij algemeen. De gouden pigment is veel minder sterk dan in rode bieten, dat is waarom vele mensen verkiezen gouden bieten dan hun rommelige voorbereiding, bloedend rode neven. Hoewel gouden bieten mooi zijn, hoeft de gouden gekleurde Betalaïnen niet dezelfde anti-oxidant eigenschappen zoals rode Betalaïnen doen. Dus gouden bieten beter met hun buren spelen, maar rode bieten een beetje meer deugdzame in de wereld van de voeding zijn.
Maïs en maïsmeel
De meeste soorten maïs sport de bleke anthocyanin geel. Net als andere vruchten die hun kleur van anthocyanen krijgen, oppassen niet overcook verse maïs. Maïsmeel is meestal een betrouwbare bron van geel in alle gebakken goederen. Gekookte gouden polenta is een heerlijke (en zuinig!) uitvalsbasis voor velen een plaat tijdens het toevoegen van een mooie gele achtergrond aan uw maaltijd.
Griesmeel
Gouden griesmeel meel is niet uit mais, hoewel het lijkt zeer gelijkaardig aan fijn grond maïsmeel. Experimenteer met het vervangen van sommige griesmeel voor reguliere meel in gebakken goederen aan hen een gouden tint en onderscheidende smaak geven. (Niet vervangen door meer dan de helft van de totale hoeveelheid bloem).
Olijfolie
Ze groen kunnen kijken in de fles, maar de meeste olijfoliën kijken beslist gele wanneer ze zijn besprenkeld op een plaat. Kies een witte plaat om uw schotel op en dat afwerking motregen van olijfolie zorgt voor een gouden accent, evenals de heerlijke smaak.
Kurkuma
Kurkuma verdient te worden in een eigen categorie. Deze wortel heeft een geel pigment dat gewoon niet stoppen. In feite kunt u kurkuma stof of garens verven. Zoals bieten kom kurkuma alles die het kan geel. Zo kunt u een concentraat van kurkuma als een natuurlijke voedsel kleurstof. (Commerciële mosterd is gekleurd met curcumine, kurkuma het natuurlijke pigment). Als u niet dat kurkuma de smaak wilt, maar u dat de kleur wilt, weglaten gemalen kurkuma aan het oude. De smaak zal vrij snel verworden zal, maar de kleur nog steeds levendig. De meeste Amerikanen weten kurkuma als een gedroogd poeder, maar net als gember, kurkuma kan ook gekocht worden vers en geraspte voor het koken. Ook net als gember de smaak van verse kurkuma is veel helderder en heeft een citrus ondertoon.
