Stap 5: Meer plooien
U kunt na de koelkast, ga je gang en herhaal de bovenstaande stappen voor 2-3 meer bochten. Alle bochten en plooien maken het schilferige lagen van uw croissant.
Rol uw deeg één laatste tijd, zoals in afbeelding #3 en vervolgens met behulp van een mes, gebak mes of een pizza cutter (dat is wat ik gebruikt) slice uw deeg in de helft, verticaal.
U kunt ofwel ronden elke helft en bevriezing, of u kunt bevriezen een halve en anderzijds te gebruiken om te werken met onmiddellijk. Meestal ik volg de oorspronkelijke gebruiksaanwijzing en bevriezen van het deeg voor een minimum van 24 uur, dan ontdooien alvorens het te gebruiken. Het deeg zal in de vriezer voor een paar dagen goed blijven.
Wat ik deed met deze batchverwerking, omdat ik wilde mijn man croissants meteen, was te bevriezen een helft voor zoals 20 minuten voordat ik begon te werken met het.
