Gember Brew brood (2 / 7 stap)

Stap 2: 'recept' of "Wat gaat"

Enkele notities over de ingrediënten:

Bloem
Brood meel vs All Purpose bloem - broodmeel is gemaakt van hard rode "Lente" tarwe in tegenstelling tot AP bloem die is gemaakt van zachtere "wintertarwe". Waarom is dat belangrijk? Lente tarwe bevat meer van de eiwitten die gluten indien gemengd met water dan wintertarwe maakt. Het hoger gehalte aan andere melkeiwitten kan meer water worden geabsorbeerd te formulier gluten en uitbreiden in een taai brood. Als u absoluut moet u kunt AP bloem en ik ben vrij zeker dat uw brood boete zal blijken als het enigszins minder bevredigend.

Als u de voorkeur aan het meten van meel door gewicht in plaats van volume (gewicht is nauwkeuriger; maar voor dit recept ook niet kritisch) u zult willen gebruiken 14 oz van meel

Gember bier
Rieten gember Brew - één van de sterkste, meest gingery gember bieren beschikbaar commercieel. Zelfs als u het te sterk is om te drinken acht Maak je geen zorgen de smaak is verspreid over het brood en zal niet overweldigend in het eindproduct. Als u een strikt veganistisch bent zul je ter vervanging van een verschillende gember bier, omdat riet bevat honing. Zoek naar de sterkste gember bier/Ale u kunt vinden en dat in plaats daarvan gebruiken.

Ik realiseer me dat een vreemd bedrag gezien het feit dat het meestal in 12 oz flessen verkocht is is 1-1/3 kopjes gember bier. In plaats van het aanpassen van alle andere ingrediënten die ik kies ervoor om het drinken van de resterende ~1.5 oz mezelf.

Gist
Wees u ervan bewust dat standaard pakketten van gist ongeveer 3 keer bevatten zo veel gist als nodig is voor dit recept. Ik vind dat het kopen van een kleine pot van gist en houden het in de koelkast veel handiger is als u van plan bent om brood op een regelmatige basis.

Zout
Zout zal doen. Als u van plan bent te gebruiken van koosjer zout moet u vermalen het omhoog in een spice grinder eerst omdat de grotere kristallen niet helemaal zo gelijkmatig kunnen ontbinden.

Gember
Meten nadat het is gesneden.

Soms heb ik moeite met het vinden van gekristalliseerd/gekonfijte gember in de supermarkt. Het kan worden gevonden in de bulk voedsel sectie van sommige grotere kruideniers, evenals vele specialiteit kruideniers en Aziatische markten.

Als u wilt dat een minder zoet brood kun je proberen je eigen verse gember drogen en vervangen dat, hoewel ik heb het zelf nooit geprobeerd dus niet spreken op de resultaten.