Stap 3: BAKKEN
Ik plaatste de pan in de oven in eerste instantie voor 10 minuten. Hierdoor konden de spice mix een beetje smelten en laat het vet en de huid op de top heldere licht. Ik verwijderde het uit de oven en de hitte teruggebracht tot 220 graden Fahrenheit.
De oven had iets afkoelen, ik toegevoegd 1,5 kopjes water aan de bodem van de pan en plaatste het terug in de oven gedurende 90 minuten.
Na 90 minuten bereikt de inwendige temperatuur 160 graden Fahrenheit.
Ik wilde de temperatuur te zweven rond de cursor positie zo lang mogelijk voor collageen in het bindweefsel te breken, zodat ik de oven naar 195 graden Fahrenheit verlaagd en de buik terug in de oven voor een ander 90 minuten geplaatst. Ik voegde ook een ander 1,5 kopjes water in de pan.
Nu was het tijd om weer te geven van het vet een beetje. Ik hief de temperatuur tot 350 graden Fahrenheit en verwijderd het rek. Ik wilde het smoren in de vloeistof. Na 30 minuten, ik bladerde de huid van de buik naar beneden en 2 kopjes water en 1 kopje cider azijn toegevoegd. Daarna, terug in de oven voor nog eens 60 minuten.
