Voor de pekel
8 kopjes appel cider 1 pond koosjer zout (1-3/4 kopjes als Morton's; 2-3/4 kopjes als Diamond Crystal) 1-3/4 kopjes verpakt donkere bruine suiker 1 kopje appel cider azijn 3/4 kopje honing 1/4 tsp. grond teentjes 5 gedroogde baai verlaat 1 12 - tot 14-pond Turkije (bij voorkeur vers, en niet kosher of zelf basting; nek en ingewanden met uitzondering van de lever, gereserveerd voor de Bouillon) voor de Bouillon
1/4 kopje plantaardige olie koosjer zout 2 middelgrote wortelen, snij in stukken van 2-inch 2 middellange Selderij stengels, snijd in stukjes van 2-inch 1 middelgrote gele ui, gepelde en gevierendeeld 1 gedroogd laurier 1/2 tsp. zwarte peperkorrels voor de barbecue kruiden wrijven
1/4 kop korrelde suiker 2 eetlepels chilipoeder 1 el donkere bruine suiker 2-1/4 tsp. verpakt gerookte paprika (pimentón) 1-1/2 tsp. kosher zout 3/4 tsp. vers gemalen zwarte peper 1/2 tsp. cayenne 1/2 tsp. knoflook poeder 1/2 tsp. UI poeder 1/2 tsp. droge mosterd 1/8 tsp. grond kaneel 1/8 tsp. ground koriander 1/8 tsp. gemalen komijn voor de Turkije
5 eetlepels plantaardige olie 1 middelgrote gele ui, gepelde en gevierendeeld 4 oz. (1/2 kop) ongezouten boter, verzacht, plus 2 oz. (4 eetlepels), snijd in 4 segmenten 1/4 kopje honing ongeveer 2 pond dik gesneden spek, bij voorkeur applewood gerookt, op kamertemperatuur 2 kopjes hardhout chips, bij voorkeur een combinatie van appel en hickory, in water gedurende ten minste 30 minuten geweekt en 1 kopje appelsap afgevoerd , in een spray fles voor de jus
1-1/2 oz. (6 eetlepels) ongebleekte bloem voor alle doeleinden 1/2 tsp. cider azijn, of om te proeven van koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Maken van de pekel
Combineer alle ingrediënten pekel en 8 kopjes water in een 8-kwart pot; Breng aan de kook op hoog vuur, af en toe roeren. Haal van het vuur, koel aan kamertemperatuur, en dan koel tot koud.
Pekel de Turkije
Leg de Turkije borst kant naar beneden in een pot of kuip groot genoeg worden gehouden en de pekel. Voeg de pekel (de Turkije zal drijven, maar dat is OK) en koelkast voor minstens 6 uur en maximaal 20 uur.
Maak de Bouillon
Met een koksmes, snijd de kalkoen nek in 3 of 4 stukken en hak de ingewanden. Verhit de olie in een 4-kwart pot op matig-hoog vuur. Kook de nek en de ingewanden met een korreltje zout, roeren vaak tot bruin, ongeveer 8 minuten. Voeg de wortelen, selderij, ui, laurierblad, peperkorrels, 2 tsp. zout en 6 kopjes water.
Breng aan de kook, het vuur lager, skim uit elk schuim, en prut, bedekt, totdat smaakvolle, ongeveer 1 uur. Stam van de Bouillon door een fijne zeef in een grote kom — hebt u ongeveer 4 kopjes.
Het kruid wrijf maken
Meng in een kommetje, alle ingrediënten wrijven, klontjes van bruine suiker met je vingers breken.
Voorbereiden van de grill
Een houtskool of gas grill brand licht en instellen voor indirecte koken op laag vuur (275 ° F).
Als met behulp van een houtskool barbecue, bank de verlichte en verast-over kolen aan één kant van de grill. Betrekking hebben op de grill en pas de ventilatieopeningen zo nodig tot 275° F.
Als met behulp van een gas barbecue, betrekking hebben op de grill, uitschakelen van een of meer van de branders en aanpassen van de actieve burner(s) om te bereiken van 275 ° F.
Rook de Turkije
Spoel en droog de Turkije; Gooi de pekel. Wrijf de binnenkant van de holtes body en nek met 2 eetlepels van de plantaardige olie, en dan bestrooi elke holte met 1/2 eetlepels van het kruid wrijven. Zet de stukken ui binnen de lichaamsholte.
In een kleine kom, combineren de 4 oz. verzacht boter met 1 el van het kruid wrijven. Schuif voorzichtig je handen onder de huid van de Turkije het uit de borst los te maken. Gebruikend uw vingers, verspreid het botermengsel rechtstreeks op het borstvlees, voorzichtig zijn niet te scheuren van de huid.
Bind de benen samen met touw. Plooi de vleugelspitsen achter de nek, beveiligen van elke losse huid over de nek holte onder hen.
Wrijf de buitenkant van de kalkoen met de resterende 3 eetlepels plantaardige olie, dan de honing, waarna de 3-1/2 eetlepels van het kruid wrijven.
Zet een platte draadrek binnen een 11 x 14-duim (of soortgelijke) folie beklede roosteren pan. Lijn van het rek met genoeg plakjes spek (aanraken maar niet overlappen) ter dekking van het gebied de Turkije zal bezetten. De kant van Turkije borst opgemaakt op het spek en dan lag genoeg spek segmenten aan de bovenkant van Turkije om het te dekken, de beveiliging van de plakjes met tandenstokers. (Het is OK als de zijkanten van de Turkije zijn niet geheel bedekt.)
Voor een houtskool barbecue, strooi er 1/2 kopje de gedraineerde houtsnippers over de kolen. Vervang de Grillrooster.
Zorg voor een gas barbecue, 2 zware aluminiumfolie pakketten, elk gevuld met 1 kopje van de gedraineerde chips. Met behulp van een vork, poke gaten overal in de pakketten. Opheffing van het grillrooster, stel een van de pakketten direct boven een actieve brander; het tweede pakket reserveren. Vervang de Grillrooster.
Leg de kalkoen in de pan aan de onverlichte kant van de grill en betrekking hebben op de grill. Rook de Turkije totdat het spek donker is, draaien de pan af en toe voor zelfs koken, 2 tot 3 uur. Als met behulp van een houtskool grill, 1/2 kopje gedraineerde chips aan toevoegen de kolen elke 30 minuten totdat u alle de chips hebt gebruikt. Wanneer de temperatuur daalt tot 250° F, elke 1 tot 1-1/2 uur, licht 3 kwart gallons van houtskool in een schoorsteen ingesteld op de bakstenen. Wanneer de kolen verast voorbij, overdracht de kalkoen in de pan op een hittebestendige oppervlak zijn, heffen de Grillrooster en voeg de verse kolen om handhaving van de temperaturen. Als de temperatuur te hoog krijgt, laat het deksel kier te laten koele lucht. Voor een gas barbecue, voeg de gereserveerde pakje chips als het eerste pakket stopt met roken.
Wanneer het spek donker is, verwijderen uit de bovenkant van de Turkije; Geniet van als een Oxymycterus traktatie of negeren. Royaal seizoen de Turkije met alle maar 1 tsp. (die zal worden gebruikt voor de jus) van de resterende spice wrijven. Leg de plakjes boter op de top van de borst en de dijen en blijven roken, spuiten van de kalkoen met het appelsap en draaien de pan elke 30 minuten, totdat de temperatuur in het midden van de borst registreert 165 ° F, ongeveer 2 uur meer. Als op elk gewenst moment de Turkije te donker wordt, tent het losjes met folie.
Verwijder de pan uit de grill. De Turkije kantelen zodat het SAP in de holte in de braadslee loopt. Breng de kalkoen op een portie plaat of snijplank en tent het losjes met folie. Laat de rest van Turkije gedurende ten minste 30 minuten.
Maak de jus
Verwarm de Bouillon Turkije tot heet. Giet de drippings uit de braadslee in een vet scheidingsteken of hittebestendige maatbeker. Laat het vet om te stijgen naar de top en 1/4 kop van het vet dan overbrengen in een 12-inch koekepan; het overgebleven vet verwijderen en de rest van het drippings reserveren.
Seizoen de Turkije bouillon met genoeg van het drippings smaak zonder dat het te zout toevoegen.
Verwarm het vet in de koekepan op de middellange warmte. Klop in de bloem en de kok, zwaaien voortdurend, gedurende 2 minuten. Voeg de resterende 1 tsp. spice wrijven en cook, zwaaien, 1 minuut meer. Geleidelijk klop de Bouillon in de koekenpan tot glad, en breng aan de kook. Klop in de cider azijn en sudderen tot de jus nauwelijks de achterkant van een lepel, ongeveer 5 minuten jassen. Breng op smaak met zout en peper.
Snijden de Turkije en serveer met de saus.
Vooruit Tips maken
Het kruid wrijven kan worden samengesteld tot 1 maand vooruit; bewaren in een luchtdichte verpakking.
De Bouillon kan worden samengesteld tot 2 dagen vooruit; koelkast als cool.
De Turkije kan worden Miles 2 dagen vooruit, vervolgens verwijderd uit de pekel, klopte droog, en gekoelde voor maximaal 1 dag, bedekt met plasticfolie.
